На 6 порций:

• 250 г моркови, очищенной и порезанной
• 1 сладкий картофель (ямс), очищенный и порезанный на кусочки
• щепотка сахара
• 2 ст л сливочного масла или 2 ст л куриного жира или растительного масла
• 1 луковица, порезанная
• 10 шт чернослива без косточки, порезанного пополам или на четвертинки
• 2-4 ст л изюма
• 5 шт кураги, порезанной или 2 ст л изюма
• 2 ст л меда
• 1-2 ч л порезанного имбиря
• 1 палочка корицы или щепотка молотой корицы
• сок 1/2 лимона

Это запеченное блюдо из овощей и сухофруктов, хотя иногда в него добавляют свежие яблоки и груши. В некоторые цимесы входит мясо и его можно подавать как основное блюдо, а не гарнир. На идише выражение “gantze tzimmes”, что означает “большое дело”, появилось благодаря этому блюду, полному насыщенных, сладких и пряных ароматов.

 

1. Разогреть духовку до 160 г С. Положить в кастрюлю с подсоленной и послащенной водой морковь, картофель и сладкий картофель. Готовить до мягкости. Слить, сохранив воду, в которой варились овощи.

2. Нагреть масло в кастрюле для духовки, обжарить лук до мягкости. Добавить достаточно жидкости (в которой варились овощи), чтобы полностью залить овощи и затем добавить оставшиеся ингредиенты.

3. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 40 мин. Под конец проверяйте, не нужно ли добавить в кастрюлю воды. Если жидкости слишком много, снимите крышку на последние 10-15 мин.

Вариант

Чтобы сделать мясной цимес, обжарьте 500 г говядины, порезанной кусочками, и тушите 1 - 1 1/2 часа. На 2м этапе используйте растительное, а не сливочное масло, и добавьте мясо в кастрюлюл с овощами.

На 4 порции:

• 1 кг рыбного филе - любая белая рыба
• соль и перец по вкусу
• мука для обсыпки
• оливковое масло для жарки
• 1 измельченная луковица
• 2 измельченных зубка чеснока
• 250 гр измельченных помидоров
• 0.5 ч.л. хариссы 
• 1 лавровый лист
• 250 гр маслин без косточек
• сок 1 лимона
• свежая петрушка для украшения

Посолить и поперчить рыбу, обвалять в муке и обжарить до румяной корочки с обеих сторон в горячем оливковом масле. Снять со сковороды. Добавить на сковороду лук и чеснок, обжарить несколько минут, добавить помидоры, хариссу, лавровый лист и 125 мл воды. Проварить 10 минут. Добавить к соусу рыбу и маслины, протушить, не накрывая крышкой, до загустения соуса. Добавить по вкусу лимонный сок, извлечь лавровый лист. Подать, посыпав мелконарезанной петрушкой.