• 1,5 кг форели, 
• 1 ст.л. сливочного масла,
• специи, 
• зелень, 
• коренья, 
• 1 стакан красного вина, 
• 1/2 стакана мадеры, 
• 1 рюмку рома. 

• 800 г говядины, 
• 150 мл вина, 
• 50 г репчатого лука, 
• 500 мл бульона, 
• по 15 г петрушки, сельдерея и шампиньонов, 
• 15 г пшеничной муки, 
• 50 г сливочного масла, 
• 15 мл лимонного сока,
• 500-750 г гарнира, 
• перец, 
• зелень, 
• соль.

Отварное мясо нарезать поперек волокон ломтями (по 1-2 на порцию).При подаче мясо положить на блюдо или тарелку, залить соусом и посыпать зеленью. На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу, макароны, фасоль или сваренные в бульоне овощи.

Для приготовления соуса мелко нашинкованный репчатый лук спассировать на масле, залить светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо, добавить нарезанные в форме лапши коренья петрушки, сельдерея, свежие шампиньоны и варить при слабом кипении в закрытой посуде примерно в течение часа.
Затем влить белое или красное сухое вино, посолить, нагреть до кипения, добавить небольшими кусочками смесь подсушенной пшеничной муки со сливочным маслом и, помешивая, варить соус 12-15 мин. После этого заправить соус по вкусу лимонным соком, белым или красным молотым перцем и процедить, протирая при этом остающиеся на сите лук и коренья. Процеженный соус, помешивая, еще раз прокипятить.