• 1 цыпленок (1 кг)
• 1 л сливок
• 2-3 моркови
• 1 стакан фасоли
• 1 луковица
• душистый перец
• соль
• мята
• 2 ст. л. желатина
• 1 ст. л. сливочного масла

 

Тушку цыпленка разделать, вынуть кости, мясо нарезать небольшими кусочками и положить в кипящие сливки. Кружочки моркови, мелко нашинкованный репчатый лук обжарить в сливочном масле. Замоченную с добавлением соли фасоль варить на слабом огне вместе с мясом, морковью и луком, пока мясо не станет мягким. Перед окончанием варки добавить пряности, разведенный желатин, еще раз довести до кипения. Содержимое кастрюли вылить в подходящую посуду и поставить на холод. Можно разлить и в небольшие емкости. Блюдо подают в торжественных случаях неразрезанным, как и закусочный торт.

• 6 стерлядок (около 2800 г)
• 18 г крахмала
• сок 1 лимона
• 300 г белого вина
• 2 моркови
• 2 луковицы
• соль
• перец

для соуса:

• 600 г шампанского
• 300 г сливок

для украшения:

• 400 г болгарского перца
• 120 г клюквы
• 2 лимона
• 18 маслин
• 6 листьев салата латук
• 6 веточек петрушки

 

Стерлядь очистите, выпотрошите, удалите визигу и жабры, промойте холодной водой. Посыпьте солью, перцем, полейте соком лимона и оставьте мариноваться на 15 минут. Припустите стерлядь в сотейнике с добавлением воды и белого вина, моркови и лука. Приготовьте соус: в шампанское добавьте сливки, доведите до кипения и введите крахмал. При подаче снимите со стерляди кожу, полейте соусом, украсьте спинку кружками лимона на шпажках. Украсьте блюдо болгарским перцем, клюквой, маслинами, листьями салата и зеленью.