Хлеб из пшеничной муки 1 сорта вырабатывают формовым и подовым,
весовым и штучным. Весовой хлеб массой до 3, 0 кг, формовой штучный - 1, 1; 1, 25; 1, 0; 0, 96; 0, 8; 0, 7 и 0, 55 кг,
подовый - 2, 0; 1, 5; 1, 03 и 1, 0 кг.
Штучный хлеб из пшеничной муки высшего сорта вырабатывают формовым массой 1, 0; 0, 8; 0, 7 и 0, 5 кг и подовым - 1, 0; 0,
98 и 0, 5 кг.
Длина батонов из муки 1 и высшего сортов массой 1, 5 - 2, 0 кг 31 - 41 см, ширина - 18 - 22 см, из муки 1 и высшего сортов массой 1, 0 кг соответственно 33 - 36 см и 15 - 17 см. Диаметр булок круглых массой 1, 0 кг 23 - 26 см.

 

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе :
Высший сорт1 сорт Мука100, 0100, 0 Дрожжи прессованные1, 00, 7* Масло растительное на смазку :
для формового хлеба0, 150, 15 для подового хлеба0, 050, 05 * На подовый хлеб из пшеничной муки 1 сорта расход прессованных дрожжей составляет 1, 0 %.

Для улучшения корок изделий, вырабатываемых без сахара, можно применять не ферментированный солод в количестве не более 0, 5% в зависимости от качества муки.
Расстойка сформованных заготовок теста в зависимости от условий Продолжается от 30 до 60 минут.
Выпечка происходит в увлажненной пекарной камере при температуре 220 - 240°С.
Подовые изделия массой 1, 0 кг выпекаются 33 - 35 мин., формовые массой 1, 0 кг - 49 - 50 минут.
Перед посадкой в печь на подовых изделиях делают 4 - 6 косых надрезов, число и глубина надрезов зависят от качества теста и степени расстойки. При переработке муки с крепкой клейковиной,
вызывающей замедление расстойки, надрезы делают глубокими и косыми; если тесто в процессе расстойки расплывается, надрезы делают неглубокие.

Ингредиенты:

• 3 небольших баклажана,
• 500 гр. фарша,
• 2 луковицы,
• 1 небольшой болгарский перец,
• несколько зубчиков чеснока,
• 3 помидора,
• 150 гр. твердого сыра,
• растительное масло,
• соль,
• специи по вкусу.

Способ приготовления:
Баклажаны разрезать на 2 части. Из каждой половины ножом аккуратно вырезать мякоть. Стенки баклажана постараться сделать как можно тоньше.

Баклажаны выложить в миску с водой, для того, чтобы ушла лишняя горечь и они не потемнели, пока готовится начинка.

Мякоть баклажанов нарезать мелкими кубиками.

Болгарский перец нарезать также, как и баклажаны.

Помидоры нарезать мелкими кубиками.

Лук и чеснок измельчить.

На сковороде, смазанной растительным маслом, обжарить фарш. В середине жарки фарша, добавить лук и 2 измельченных зубчиков чеснока. Посолить, поперчить по вкусу. Можно к мясу добавить ароматных приправ по вкусу.

На сковороде, смазанной растительным маслом, обжарить баклажаны. Жарить на небольшом огне 5 минут. Добавить помидоры, болгарский перец и несколько измельченных зубчиков чеснока. Посолить по вкусу. Жарить ещё несколько минут до полуготовности баклажан.

Смешать фарш с жареными овощами.

В каждую половинку баклажана выложить начинку.

Сыр натереть на мелкой терке.

Фаршированный баклажан посыпать сыром.

Фаршированные баклажаны выложить на противень, смазанный растительным маслом. Выпекать в духовой плите при температуре 180 градусов до размягчения баклажана и образования золотистого оттенка ( в среднем 40-45 минут).

Фаршированные баклажаны предлагаю подавать с отварным картофелем.