Баклажановое рагу

На 8 порций:

  • 3 ст. ложки оливкового масла
  • 1 крупная луковица, разрезать на кусочки толщиной 2см
  • 2 средних баклажана (около 750 г каждый), нарезать на кусочки толщиной 5 см
  • 75 г оливок фаршированных пимиенто (сладкий перец)
  • 2 ст. ложки темно-коричневого сахара
  • 1 ст. ложка бальзамического уксуса
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 250 г шариков свежего сыра моццарелла просушить и каждый разрезать пополам 
  • 15 г листьев базилика, крупно нарубить

1. Разогрейте 1 ст. ложку масла на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30см и глубиной 5 см. Выложите лук и жарьте, часто помешивая, 10 минут до золотистого цвета.

 

2. Прибавьте огонь. Добавьте оставшиеся 2 ст. ложки масла и баклажаны. Жарьте, часто помешивая, около 10 минут, пока овощи не поджарятся. Добавите оливки, следующие 3 ингредиента и 125 мл воды; доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой). Снимите с огня; добавьте моццареллу (по желанию), томаты и нарубленный базилик.

рецепт Баклажановое рагу прислал шеф-повар Елена г Хорлы


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Фаршированная курица

  • тушка курицы потрошеная весом 1,5 кг
  • лапша 150 г
  • масло сливочное 4 ст. л.
  • лук репчатый 1 шт.
  • куриные потроха 200 г
  • грибы консервированные 3 ст. л.
  • тертый сыр 2 ст. л.
  • соль
  • перец
  • пряности по вкусу



Курицу вымыть, натереть с внутренней стороны перцем, солью и пряностями. Потроха вымыть и мелко нарезать. Лапшу положить в кипящую воду и варить до полуготовности 4 минуты. Лук очистить, измельчить, положить в сковороду с разогретым маслом (1 ст. ложка) и жарить 3-5 минут. Добавить измельченные потроха, нарезанные кусочками грибы и готовить еще 5-7 минут, посолить, поперчить, положить пряности, тертый сыр, лапшу, перемешать и снять с огня. Тушку наполнить охлажденным фаршем и зашить белой шелковой ниткой. Сверху курицу смазать растопленным сливочным маслом (2 ст. ложки), посыпать пряностями и солью. Выложить на смазанный оставшимся маслом противень, поставить в разогретую духовку (190 градусов) и запекать 1 час - 1 час 15 минут.

Приятного аппетита!



Утка с черносливо-яблочной начинкой

  • 1.3 кг утка,
  • 250 гр чернослива без косточек,
  • 3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками,
  • 25 г сахара
  • веточка тимьяна

 

Подливка:
1 ст л муки,
500 мл свежего куриного бульона,
15 мл кальвадос (яблочной водки) или бренди,
1 ст л желе красной смородины



К богатой ароматами утке отлично подходят яблоки и чернослив.

 

1. Разогреть духовку до 190 гр С/375 F/Gas 5. Промыть утку, добавить специи.

2. Соединить чернослив, яблоки, сахар и тимьян. Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить. Взвесить, чтобы вычислить сколько ее запекать (по 20 мин на каждые 500 гр плюс 20 минут).

3. Положить утку грудкой вниз в форму для духовки и запекать 3/4 необходимого времени. Проверить приготовилась ли утка, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен течь чистый).

4. Разделить утку на 8 кусков, разложить на сервировочном блюде и не давать ей остыть.

5. Для подливки: вылить весь жир, оставшийся от запекания, оставив 2 ст л , поставить форму с жиром на огонь, добавить муку, помешать, затем добавить бренди, бульон и желе красной смородины. Недолго потушить, пока не загустеет. Приправить и подавать с уткой.

На заметку:

Утка может быть очень жирной, но большая часть жира уйдет при запекании.
Используйте оставшийся жир для запекания картошки.
Одной утки достаточно для 4х человек.