Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Колбаса свиная домашняя

  • 1 кг свинины
  • 2-3 головки репчатого лука
  • 1 долька чеснока
  • соль
  • перец черный молотый
  • измельченные мускатный орех
  • лавровый лист
  • майоран,


Свинину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, но лучше тщательно изрубить ножом, чтобы были мелкие кусочки мяса; присоединить мелко нарубленный чеснок и пряности, приправы. Кроме соли и черного молотого перца в колбасный фарш можно добавить измельченные в  ступке или кофемолке лавровый лист, сушеный майоран (его иначе называют колбасная трава), любисток, тимьян, мускатный орех, который надо соскоблить ножом в виде тончайшей как пыль стружки. Все тщательно перемешать. Наполнить фаршем подготовленные свиные кишки, концы туго перевязать ниткой, уложить в сковороду колечком (спиралью), наколоть колбасу иглой, чтобы выпустить неизменно попадающие при набивке пузырьки воздуха, иначе при обжаривании могут быть разрывы оболочки.

 

Колбасу запечь в духовке с обеих сторон, периодически поливая выделяющимся соком. Если сока мало, -добавить немного воды, но лучше сухого вина, можно также сбрызнуть соком лимона или граната -^ это улучшит вкус, аромат и внешний вид блюда.

Обжаренную румяную и ароматную домашнюю колбасу подавать к рождественскому столу, как говорится, “с пылу, с жару”, с жареным или отварным картофелем, домашними разносолами, обилием свежей зелени, красным сладким перцем, огурцами и помидорами, запивать благородными напитками.

На заметку
Для приготовления колбасы в домашних условиях необходимы кишки только что убитых домашних животных или консервированные, предпочтительно свиные или бараньи.

Кишки тщательно вычистить и вымыть снаружи и изнутри, вывернув их наизнанку. Хорошо вычищенные кишки прозрачны как лист пергамента, именно эта прозрачность должна быть эталоном их чистоты. Далее надо проверить их целостность, надув воздухом или наполнив водой. Таким образом можно определить порезы, проколы и, отбраковав поврежденные, сразу же их использовать. Целые, без каких-либо изъянов, можно законсервировать и хранить год и более в домашнем холодильнике. Для консервирования вычищенные и “тщательно промытые кишки положить в стеклянную банку и посыпать солью .так обильно, чтобы она не растаяла. Банку плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике на верхней полке, используя по мере необходимости. Свиные кишки можно купить на рынке.

Свиные кишки идут на приготовление колбас с различными начинками: из говядины и свинины (1:1), из одной свинины, из мяса нутрии, а также со всевозможными наполнителями - ливером, субпродуктами, кашами и т.д.

Из бараньих кишек хорошо получаются сосиски или тонкие колбаски типа “охотничьих сосисок”. Колбасу можно запечь в духовке или отварить и есть сразу же, ее можно вялить, коптить, залить растопленным жиром (смальцем) и хранить в холодильнике, сколько потребуется.

По вкусу домашние колбасы превосходят колбасы промышленного производства и другие фабричные деликатесы. Хотя стоит заметить, что изготовление колбас дома - дело кропотливое и, помимо знания техники и секретов этого ремесла, требует немалого терпения и выдержки.



Салат `Русский`

  • 250 г. мяса
  • 2 огурца
  • 2 помидора
  • 2 яйца
  • 1 яблоко
  • 2-3 шт. картофеля
  • сельдь

Для соуса:

  • 150 г. сметаны
  • 1 ст. ложка тертого хрена
  • 2 ст. ложки уксуса
  • 1 ч. ложка горчицы
  • зелень
  • укропа



Очистить от кожуры и сердцевины яблоко. Нарезать небольшими кубиками картофель, полосками - яблоко, соленые огурцы, предварительно вымоченную и разделанную на филе сельдь, вареное или жареное мясо. Приготовить соус из горчицы, уксуса, хрена, сметаны, мелко нарубленной зелени укропа и залить им салат.
Украсить дольками помидоров и яиц, кружочками огурцов.