• 1 кг сузьмы (отцеженная домашняя простокваша), 
• 2 яйца, 
• 1ст. ложка муки, 
• 1 пиала риса, 
• полпиалы крупного гороха (нут или нохут, хороши турецкие и иранские сорта), 
• 1 пучок укропа,
  
• 1 пучок петрушки, 
• 3 пучка кинзы.

К какому бы празднику азербайджанцы не готовили стол, но нем обязательно должна быть довга - очень полезный кисломолочный суп. Традиционно она готовится с мясными фрикадельками, которые отвариваются и добавляются отдельно. Но лично я предпочитаю вегетарианскую кухню, хотя никому не навязываю и домашним готовлю, что им хочется. Да и в жару мясо не идет.

 

Сузьму мешать с водой (как жидкая сметана), процедить. Муку, яйца и рис хорошо растереть, добавить в массу, вскипятить, добавить рубленую мелко зелень. Варить 10 мин., помешивая. Отдельно нужно замочить и сварить горох. Полагается в бульоне костном, но мы никогда этого не делаем.

Как и классические фрикадельки (с грецкий орех, в них добавить мелкорубленный лук, соль, перец). В готовый суп добавляете горох при подаче. И солить нужно только когда суп остынет, а то свернется. Хлопотно, но в жару лучше блюда нет. Зимой его едят горячим, можно присыпать красным перцем и тогда он хорошо согревает.

Лазанья:

• 3 ст. муки, 
• 0.5 - 0.75 ст. ледяной воды, 
• 2 яйца, 
• 0.5 ч.л соли.

Каннеллони - тесто аналогично
Пансути - (треугольнички такие с разной начинкой)

• 400 г муки, 
• 4 яйца, 
• соль.

Тортеллини

• 450 г муки, 
• 4 яйца, 
• 1 ст. л оливкового масла, 
• щепотка соли.

Равиоли - аналогично тортеллини.

1. Слегка посыпать стол мукой. Просеять муку с щепоткой соли. Сделать колодец в середине и положить в него яйца и оливковое масло (если используете). Вилкой или пальцами смешать все ингредиенты. Месить 10-15 мин.

 

2. Отложить тесто в сторону на 25 мин перед тем, как раскатывать так тонко и ровно, как только возможно.