• голуби - 10 штук
• мякоть баранины - 500 г
• репчатый лук - 1 головка
• чеснок - 5 зубков
• грибы - 10 штук
• белый хлеб - 1 ломтик
• сметана - 2 столовые ложки
• крупные помидоры - 5 штук
• сладкий перец - 10 стручков
• жир - 150 г
• 1 яйцо
• копченая корейка - 80 г
• зелень петрушки
• соль
  
• перец
  

Из обработанных и вымытых тушек голубей осторожно вынуть грудные кости. Приготовить фарш из пропущенной через мясорубку баранины вместе с замоченным в воде хлебом и чесноком, смешать его с сырым яйцом, солью, перцем и сметаной. Начинить голубей фаршем, зашить,сложить на противень, добавив мелко нарезанную луковицу,нарезанные кубиками корейку и грибные ножки, влить немного воды и поставить в духовку, периодически переворачивая. Готовых голубей (удалив нитки) выложить на блюдо. В оставшийся на противне сок влить смешанное с мукой вино, прокипятить 10 минут и процедить.

Печеные перцы очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и припустить в масле. Помидоры начинить перцами и испечь в духовке (в течение 10 минут). Шляпки от грибов стушить в масле с солью и перцем.
Гарнировать голубей фаршированными помидорами и стушенными грибами. Отдельно подать соус в соуснике.

• Для теста:
• мука - 1/2 стакана,
• молоко - 1 стакан,
• яйцо - 1 шт.,
• сахар - 1 чайная ложка.
• Для начинки и обжаривания:
• ядро грецкого ореха - 100 г,
• сахар - 100 г,
• изюм - 1 ст. ложка,
• ром - 1 ст. ложка,
• молоко - 1/4 стакана,
• апельсиновая цедра -1 ч. ложка,
• масло сливочное - 50 г.
• Для шоколадной подливки:
• шоколад - 50 г,
• какао-порошок - 25 г,
• яйца (желтки) - 2 шт.,
• сахар - 75 г,
• молоко - 1/2 стакана,
• сливки - 1/4 стакана,
• мука - 1 ч. ложка,
• ром - 1 ст. ложка.

Из муки, яиц, молока и сахара приготовить тесто и выпечь блины.

 

Рубленые ядра грецких орехов перемешать с молоком, сахаром и ромом, чтобы получилось пюре, добавить к нему изюм и апельсиновую цедру. Начинку положить на блины, завернуть их и обжарить на сливочном масле.
При подаче полить блины шоколадной подливкой.

Для подливки яичные желтки растереть с сахаром и мукой, добавить молоко и сливки, прогреть на огне, не доводя до кипения, и добавить шоколад, какао-порошок и ром.