Грибные каппучино

На 6 порций:

  • 20 г сушеных белых грибов 
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ст л оливкового масла
  • 1 большая луковица, мелко порезанная
  • 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
  • 750 г шампиньонов, промытых и мелко порезанных
  • 100 мл медары
  • тертый пармезан
  • 600 мл овощного бульона
  • 500 мл молока
  • соль
  • молотый черный перец

Этого количества хватает на 6 порций, но его можно подавать по-модному, в маленьких рюмках или крошечных чашках. В этом случав остатки можно заморозить.

 

1. Положить грибы в миску и залить 150 мл кипятка. Оставить на 15 мин.

2. Тем временем растопить масло в сковороде. Обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок и обжаривать еще 2 минуты.

3. Добавить шампиньоны и обжаривать, пока вся жидкость не выпарится (15-20 мин). Добавить мадеру и кипятить 1 минуту, затем добавить щепотку мускатного ореха, бульон и сушеные грибы, плюс жидкость, в которой они были замочены. Варить 15 минут, затем снять с огня и дать остыть.

4. Перелить смесь в блендер и взбить. Перелить в чистую кастрюлю и добавить молоко. Разогреть, не доводя до кипения. Приправить.

5. Чтобы сделать пену, налить молоко в кастрюлю, довести до кипения, снять с огня. С помощью вспенивателя для каппучино или Aerolatte взбить молоко. Либо взбивать вручную до образования пены.

Если подаете как первое блюдо, разлить суп по тарелкам и украсить, например, свежим тимьяном. Для модной закуски разлить по рюмкам, заполняя на 3/4, затем положить сверху ложку пены. Посыпать мускатным орехом и подавать.

рецепт Грибные каппучино прислал шеф-повар Ольга Шаповалова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Пышки сдобные

  • 1 стакан муки,
  • 300 г маргарина,
  • 2 яичных желтка, 
  • 1 ч.л. соли,
  • 0,5 стакана сахара,
  • 10 г разведенных в теплой воде дрожжей, 
  • 200 г сметаны.


Муку смешать с размягченным маргарином, добавить желтки, соль, сахар, дрожжи, сметану. Замесить тесто средней консистенции.

Раскатать его в пласт толщиной 1 см и сложить несколько раз. Процесс повторить 2-3 раза. Раскатав тесто в последний раз, аккуратно нанести ножом на поверхность пласта сетку и вырезать круглые лепешки.

Лепешки выложить на смазанный маслом противень, оставить на 30 мин для расстойки и выпекать в течение 10-15 мин сначала на нижнем, затем на верхнем огне.


Соус с красным вином и костным мозгом

  • Красный основной соус - 800 г,
  • лук репчатый - 60 г,
  • петрушка и сельдерей - 40 г,
  • красное виноградное вино - 100 г,
  • сильно концентрированный бульон - 100 г,
  • перец черный горошком - 3 г,
  • красный острый перец - 0,01,
  • гвоздика - 0,3,
  • мускатный орех - 0,01 г .


Мелко нашинковать лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику положить в глубокий сотейник, залить красным вином, накрыть посуду крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влить красный основной соус, прибавить сильно концентрированный мясной бульон,
мускатный орех (В порошке) и варить 15-20 минут при слабом кипении. По окончании варки соус заправить солью, красным острым перцем и процедить.
При подаче кусочки вареного костного мозга положить на филе,
антрекот или бифштекс и залить их соусом; можно кусочки мозга положить непосредственно в соус.
Соус подается к лангету, филе, антрекотам, бифштексам, некоторым блюдам из овощей.