Борщ с грибами

  • Кости - 100 г
  • свекла - 100 г
  • капуста - 100 г
  • картофель - 80 г
  • квас хлебный - 100 г
  • масло топленое - 10 г
  • грибы белые сушеные - 2 г
  • корень петрушки - 20 г
  • сметана - 20 г
  • гвоздика
  • лавровый лист
  • перец черный горький
  • соль
  • зелень.

Петрушку, репчатый лук, 3/4 части свеклы нарезать соломкой и тушить, добавив половину предусмотренного рецептурой хлебного кваса.
В процеженный костный бульон ввести нашинкованную капусту, нарезанный дольками картофель, тушеные свеклу, петрушку и лук, вареные нашинкованные грибы с отваром, лавровый лист, черный горький перец, гвоздику, соль и варить до готовности.

рецепт Борщ с грибами прислал шеф-повар Елена Орлова


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
дмитрий 10.08.2012
оч вкусно
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Андрей 13.11.2010
Как то странно борщ и без свеклы
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Голубиный паштет

  • Голубь 1 шт
  • Грудинка свиная 220 г
  • Бекон 110 г
  • Свиная печенка 220 г
  • Ягоды можжевельника 6 шт
  • Перец горошком 6 шт
  • Лук 1 шт
  • Красное вино или коньяк 1 ст. л
  • Масло 50 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Зелень свежая и сухая по 1 ч. л
  • Яйцо 1 шт
  • Желатин 150 мл 

 



Срезать все мясо с голубя и мякоть со свинины. Нарезать половину мяса голубя и четверть мяса свинины на маленькие кусочки и положить их в миску. Свиную печень ошпарить, снять пленку и нарубить сечкой. Мясо голубя, грудинку, бекон, свиную печень и печень голубя пропустить через мясорубку, сделать фарш, соединить его с мясом. Обжарить в масле лук и чеснок, соединить с зеленью, яйцом, красным вином, можжевельником и перцем, влить подливку в мясную часть, посолить и сложить смесь в литровую форму. Накрыть крышкой или фольгой и поставить форму в другую посуду, наполовину залив ее горячей водой. Выдержать в духовке 2 часа при 150 С. Дать остыть, закрыть форму жиронепроницаемой бумагой, поверх положить груз и оставить на ночь. Чуть согреть раствор желатина, влить его на паштет так, чтобы покрыть поверхность тонким слоем, и украсить лавровым листом и ягодами можжевельника.


Картофель для гурмэ

  • Картофель 250 г,
  • масло сливочное 10 г,
  • сметана 40 г,
  • перец молотый черный,
  • орех мускатный,
  • соль.


Крупный ровный картофель моют, заворачивают в пергамент и пекут в жарочном шкафу до мягкости. Мякоть вынимают, разминают со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и молотым черным перцем, кладут в глиняный горшок, заливают сметаной и ставят в жарочный шкаф на 10 мин.