• Примерно 1 кг мозгов,
• 2 ст. ложки резаного белого лука,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 3 раздавленных зубчика чеснока,
• 2 стакана перемолотых и процеженных помидоров,
• 2 ст. процеженного говяжьего бульона,
• 1 ст. сметаны,
• 2 взбитых желтка.

 

Перемыть мозги и убрать все мембраны и перегородки, варить в солёной воде с соком лимона 30 минут. Затем слить воду и вилкой убрать оставшиеся мембраны, перегородки, вены. В отдельной кастрюле сделать поджарку с луком, чесноком, сливочным маслом, посолить и поперчить. Добавить помидоры и дать закипеть. Затем добавить мясной бульон и варить 10 минут. В конце добавить мозги и кипятить ещё 5 минут.

Прежде чем подавать, добавить сметану и взбитые желтки (всё хорошо перемешать).

для теста:

• 12 яиц
• 300 г сахара
• 360 г муки
• 1 ст. л. ванильного сахара
• 1 стакан грецких орехов

для крема:

• 400 г сливочного масла
• 1 банка сгущенного молока

для глазури:

• 1/2 кг конфет “Ирис”
• 200 г сливочного масла

 

Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, ванильный сахар и соединить с хорошо взбитыми белками. Перемешать. Орехи порубить и замешать в тесто. В формах для торта выпечь 4 коржа и остудить. Для крема сливочное масло хорошо растереть, постепенно вливая сгущенное молоко. Масса должна получиться пышной. Этим кремом намазать все коржи. Для глазури в растопленное сливочное масло положить конфеты и растирать, не снимая с огня, до образования однородной массы. Торт покрыть глазурью сверху и с боков.