На 4-6 порций:

• 1 ст л оливкового масла
• 1 маленькая луковица, мелко порезанная
• 450 г фарша из баранины
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 3 ст л сухого белого вина
• 1 ч л сушеных трав
• 1 ч л сушеного орегано
• 450 мл протертых помидоров (пассаты)
• 12-16 листов свежего теста для лазаньи
• 2 ст л тертого пармезана
• соль и молотый черный перец

 

Для белого соуса:

• 50 г сливочного масла
• 50 г простой муки
• 900 мл горячего молока
• 2 ст л тертого сыра Пармезан
• мускатный орех

Lasagne al Ragu d’Agnello. Необычно готовить лазанью с бараниной, но вкус у такого блюда получается отличный!

 

1. Разогреть масло в кастрюле и обжарить луковицу на среднем огне в течение 5 минут, помешивая. Добавить фарш и чеснок и готовить на среднем огне 10 минут, помешивая. Добавить соль, перец по вкусу, влить вино и готовить быстро 2 минуты, помешивая. Добавить травы и помидоры. Тушить на медленном огне 45 минут - 1 час, помешивая.

2. Разогреть духовку до 190 гр С. Сделать белый соус. Растопить в кастрюле масло, добавить муку и готовить, помешивая, 1-2 минуты, Добавить молоко, по-немногу, постоянно помешивая венчиком. Довести до кипения, помешивать, пока соус не будет густым и гладким. Добавить пармезан, потереть по вкусу мускатный орех, приправить солью и перцем и перемешать. Снять с огня.

3. Положить несколько ложек мясного соуса на дно формы для запекания и накрыть тремя-четырьмя листами теста. Намазать четвертью мясного соуса, затем выложить четверть белого соуса. Повторить слои три раза, закончив белым соусом.

4. Посыпать пармезаном и запекать 30-40 минут, пока не появится золотистая корочка. Оставить на 10 минут и подавать.

На 1 порцию:

• 100 гр говядины
• 1 луковица
• 2 картофелины
• помидор
• 400 гр воды
• паприка,

для “чипетке”

• 50 гр муки
• яйцо
• соль

В кастрюльке разогревают немного жира и обжаривают в нем нашинкованный лук до золотистого цвета. Затем опускают нарезанное кусочками мясо, посыпанное солью и паприкой, несколько минут поджаривают его на слабом огне, после чего варят, понемногу подливая воду.
Когда мясо почти готово, в кастрюлю высыпают нарезанный кубиками картофель, добавляют воду, помидоры и варят до полной готовности.
Перед подачей к столу в гуляш кладут отдельно сваренное тесто в виде клецек, так называемые “чипетке”.