• 4 яйца
• 60 г. шампиньонов
• 1 луковица
• 30 г. маргарина
• 25 г. муки
• четверть литра молока
• горчица
• зелень петрушки
• соль.

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать на 4 части. Нарезать грибы покрупнее, а луковицы помельче, посолить, потушить в маргарине, залить молоком, дать вскипеть и проварить, заправить горчицей, посыпать измельченной петрушкой. Выдержать кусочки яйца в этом соусе. Фрикасе можно дополнить ломтиками отварного мяса (телятина или птица), очищенной от костей рыбы, или клецками из белого хлеба. Соус можно заправить также горчицей с лимонным соком или уксусом с сахаром.

• 300-400 г варено-мороженых креветок для варки бульона
• 400- 500 г сардин
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 головка репчатого лука
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки муки
• 1,5 л рыбного бульона
• 2 стакана молока
• 1 яичный желток
• соль по вкусу.

 

 

Подготовленные сардины без голов отварить с добавлением моркови, лука и соли, бульон процедить и использовать для приготовления супа. Креветок очистить от панциря, нарезать на кусочки и обжарить в сливочном масле и муке с кореньями и луком. Обжаренных креветок и овощи пропустить через мясорубку, добавить бульон и развести массу до консистенции вязкой каши. Затем протереть ее через сито, вновь добавить бульон и довести до кипения. Перед окончанием варки заправить суп белым соусом и яично-молочной смесью. Соль по вкусу.