• помидоры
• вода
• соль

<1> Для консервирования пригодны некрупные томаты с плотной мясистой мякотью, вполне созревшие, но не перезрелые.
Хорошего качества получаются консервы из томатов сливо- видной формы.
Томаты моют, укладывают в банки или баллоны и заливают горячим (Не ниже 70°) рассолом. Крепость рассола 2 - 3% (20 - 30 граммов соли на 1 литр воды). Наполненные банки или баллоны стерилизуют: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут, трехлитровые баллоны - 30 минут.

<2> Помидоры берем хорошей свежести, желательно толстокожие, особенно вкусными получаются сорта “Хабаровский”, “Дубок”.
Тщательно протираем чистым полотенцем, если очень загряз- нились, моем и хорошо подсушиваем. В простерилизованные, сухие стеклянные банки дольками, как на салат, укладываем и уплотняем очень хорошо. Накрываем крышкой.
Банки стерилизуем 25-30 минут, 2- или 3-литровые - 35-40 минут.
Закатываем, переворачиваем и оставляем остывать, накрыв сверху теплым одеялом.
Перед употреблением солим, перчим, добавляем растительное масло, лук.

• морковь
• соль
• вода
• сахар
• уксус

Молодую свежую морковь нарезают кружочками и бланшируют в подсоленной кипящей воде (20 г соли на 1 л воды) 5 минут.
Укладывают в банки и заливают кипящей заливкой (на банку 0.5 л - 200 г воды, 5 г соли, 5 г сахара, 25 г уксуса). Устанавливают в кастрюлю с горячей водой (60 градусов) и стерилизуют банки 0.5 л - 20 минут, 1 л - 25 минут.

Используют как гарнир к мясным блюдам и для приготовления винегретов.