• 1 кг судака
• 4 ст. л. топленого масла
• 2 стакана муки
• 300 г грибов
• зелень петрушки и укропа
• перец
• соль

 

Очистите и выпотрошите рыбу, разделите ее на одинаковые куски и очистите от костей. Нарезанные куски поперчите, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в топленом масле на раскаленной сковороде. Обжарьте рыбу с обеих сторон до образования хрустящей корочки. Промойте и тонко нарежьте грибы. На сковороде разогрейте масло и выложите на нее грибы. Через 15 минут добавьте 3-4 ст. л. воды и закройте сковороду крышкой. Жарьте грибы до готовности, солите их по вкусу.
На блюдо положите жареную рыбу и грибы, посыпьте зеленью петрушки и укропа.
На гарнир подавайте картофельное пюре.

На 6 порций:

• 175 гр простой муки
• 90 гр замороженного несоленого масла, мелко порезанного
• 50 гр сахарной пудры
• 1 яичных желток

Грейпфрутовая начинка:

• 2 яйца
• 4 яичных желтка
  
• 100 мл сока розового грейпфрута (около 2 фруктов)
  
• 1 лимон, цедра и сок
  
• 150 гр холодного, несоленого масла, порезанного кубиками
  
• 110 гр сахарной пудры

Для украшения :

• 200 гр крем фреш
• сахарная пудра

1. В кухонном комбайне соединить муку, масло и сахарную пудру, взбить до образования массы, похожей на хлебные крошки. Добавить яичный желток и перемешать, чтобы начало получаться тесто. Разделить на шесть равных кусков. Заморозить.

 

2. Разогреть духовку до 180 гр С. Натереть тесто в 6 х 10 см раз’емных формочек с прямыми стенками, глубиной 2.5 см. Прижать тесто плотно к стенкам и дну формочек и запечь в течение 15 мин до золотистой корочки.

3. Чтобы сделать начинку, взбить яичные белки и желтки. Положить в кастрюлю с грейпфрутовым соком, лимонной цедрой соком. Готовить на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Перелить в формочки и дать застыть.

4. Поставить формочки на противень и запекать около 8 мин до золотистого цвета. Подавать комнатной температуры с крем фреш, посыпав сахарной пудрой.