Печеная говядина с корочкой из хрена

На 8 порции:
Мясо:

  • 1 кусок говядины (большой кусок мяса, с ребрышками с одной стороны) - примерно 1,6 кг
  • 1 маленький серый калифорнийский орех порезать вдоль на 6 частей.
  • 16 головок лука шалот, очищенных (очень маленьких)

 

Для корочки:

  • 25 г масла
  • 125 г свежих белых хлебных крошек
  • 10 г свежего тимьяна, мелко порубленного
  • 20 г мелко порубленной петрушки
  • соль и черный перец по вкусу
  • 2 столовых ложки хрена или соуса с хреном.

Для подливы:

  • 150 мл красного вина
  • 1 чайная ложка кукурузной муки
  • 150 мл говяжьего бульона

1. Нагрейте духовку до 200 градусов.

 

2. Рассчитайте время приготовления мяса, исходя из веса: 20 минут на каждые 500 г плюс дополнительные 20 минут.

3. Запеките мясо в духовке, примерно за 45 минут до окончания времени добавьте овощи. Во время запекания регулярно поливайте мясо образующимся соком.

4. Растопите масло и вотрите в него хлебные крошки, травы и приправьте солью и перцем. Охладите. Выньте мясо из духовки за 15 минут до окончания времени, намажьте его хреном и сверху покройте смесью масла и крошек. Поставьте обратно в духовку.

5. Когда мясо готово (по расчету), переложите его на тарелку и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать.

6. Для подливы: в стоящий на среднем огне сотейник налейте вино и помешивайте. Смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды, добавьте к вину, влейте говяжий бульон и, помешивая, варите 2-3 минуты до загустения.

рецепт Печеная говядина с корочкой из хрена прислал шеф-повар Ярило


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Морковь, запеченная со сметаной

  • 1 кг моркови,
  • 1 ст. ложка сахара,
  • 1 стакан сметаны,
  • 100 г топленого или сливочного масла,
  • соль по вкусу.


Очищенную, вымытую морковь нашинковать и обжарить на масле докрасна, постоянно перемешивая, чтобы не подгорела. В сметану добавить сахар, соль, залить ею морковь и поставить в духовку на 20-30 мин.
Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.


Кутабы

  • 400 г баранины
  • 2 луковицы
  • 2 стакана пшеничной муки
  • 60 г зерен граната
  • 2 столовые ложки нарубленной зелени
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • перец
  • соль


Муку просеять, замешать тесто с добавлением соли и воды,раскатать его до толщины 1 мм и вырезать кружочки размером с пирожковую тарелку. Из мякоти баранины приготовить фарш, добавив лук и зерна граната. Фарш разложить на кружочки теста и завернуть их в форме полумесяца. Жарить во фритюрнице 4 - 6 минут при Т= 170.