Говядина по-венски в соусе и с хреном

  • Мясо 1 кг
  • Зелень 1 пучок
  • Лук 1 шт
  • Лавровый лист 2 шт
  • Гвоздика 1 шт
  • Чеснок 1 шт
  • Сахар 2 кусочка
  • Сливочное масло
  • Мука
  • Хрен
  • Соль
  • Сливки 

Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лавровый лист, лук, гвоздику, чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, несколько раз снять пену. Когда мясо наполовину будет готово, разрезать пополам луковицу, разрезанной частью положить на горячую сковороду и подрумянить, после чего опустить в бульон.
Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку, добавить мясной бульон и сливки, смешать с хреном. Готовое мясо разделить на порции и подать с отварным картофелем и соусом из хрена.
Бульон подать на первое.

рецепт Говядина по-венски в соусе и с хреном прислал шеф-повар Наталья Глущенко


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Пончики (С вареньем) по-старосветски

  • 1 стакан молока
  • дрожжи
  • 2 стакана муки
  • 100 г масла сливочного
  • 1/2 ч.л. корицы
  • 5-6 зерен кардамона
  • ваниль
  • цедра лимона
  • 2-3 ст.л. рома
  • 1/2 ч.л. соли


Берут стакан молока вместе с дрожжами (2-3 золотника), 2 стакана муки и месят тесто за 5 часов до обеда, ставят его на тёплое место. Через 2 часа, когда тесто поднимется, надо выбить его лопаточкой, положить соли, 100 г масла сливочного, 1/2 чайной ложки корицы, 5-6 зёрен кардамона, щепотку ванили, цедры лимонной, 2-3 ложки рома (Или вина типа мараскин, киршвассер), 1/2 чайной ложки соли. Вымесить всё это и поставить в тёплое место на 1/2-1 час. Раскатать 2 круглых пласта из теста. Наложить на первый рядами кучки густого варенья, накрыть вторым пластом, вырезать пончики стаканом (24 штуки). Посыпать мукой лист, дать подняться пончикам.
Сделать фритюр из гусиного, свиного сала, пополам со сливочным маслом, влить 1-2 ложки водки (Чтобы сделать пончики суше).
Опускать в кипящий фритюр по 5-6 пончиков зараз, жарить на лёгком огне. Вынимать пончики дуршлаговой ложкой и обсыпать сахарной пудрой, смешанной с порошком корицы.
Вместо варенья в пончики кладут яблочный мармелад (3 яблока испечь, протереть сквозь сито, положить 1/4 стакана сахара, и помешивая, уваривать до загущения) или творог, измельчённые вишни, сливы, груши, ягоды, фарш из мяса, рыбы.


Бифштекс с луком по-деревенски

  • 800 г говядины (вырезки)
  • 2 cт. л. топленого сала
  • 3-4 луковицы
  • 2 ч. л. пшеничной муки
  • 40 г топленого масла
  • черный молотый перец, соль по вкусу

 



Мясо вымыть холодной водой, обсушить и нарезать порционными кусками толщиной 2-3 см. Слегка отбить, натереть солью и перцем. Сильно разогреть в сковороде сало, нарезанное мелкими кусочками. Положить туда подготовленные куски мяса и обжарить с обеих сторон до образования коричневой корочки, затем огонь уменьшить до минимума и жарить мясо до готовности. Лук очистить, ополоснуть холодной водой и нарезать кольцами. Запанировать их в муке и обжарить в разогретом топленом масле. При подаче на готовые бифштексы положить жареный лук.