• 300 г вылущенного молодого гороха
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1/4 стакана воды
• 1/4 стакана белого вина
• 1/4 ч. л. соли
• 400 г свежезамороженного филе морского окуня
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• 150 г кочанного сельдерея
• 2 маринованных огурца средней величины
• 1 шт. кочанного салата
• 2 ст. л. майонеза
• 1/2 кружки йогурта
• 1/2 стакана сметаны
• 2 ст. л. рыбного отвара
• 1 щепотка соли 
• 1 щепотка только что смолотого черного перца
• 2 капли соуса табаско
• 1 ст. л. порубленной петрушки

 

Горох потушите 15 минут, затем побрызгать его лимонным соком. Воду довести до кипения вместе с белым вином и солью, поварить под крышкой свежезамороженную рыбу в течение 15 минут и дать ей остыть в отваре. Сельдерей вымыть и нарезать его и огурцы полосками. Листьями салата выложить блюдо. Рыбу разделить на кусочки и положить ее вместе с другим и компонентами на листья кочанного салата. Майонез смешать с йогуртом, сметаной, рыбным отваром, солью, молотым перцем, соусом из табаско и петрушкой. Побрызгать салат соусом, а сверху положить ломтики яиц.

На 10 порций:

• 125 г обезжиренного майонеза
• 60 г крупнозерновой французской горчицы
• 60 мл свежего лимонного сока
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка рисового уксуса
• 1/4 ч ложки соли
• 1/4 ч. ложки черного перца грубого помола
• 450 г корневого сельдерея (если нет корневого сельдерея, возьмите еще 3 морковки
• 1/4 ч ложки соли семян сельдерея
• 3 средние морковки
• 1 маленький кочан зеленой капусты (около 500 г), разрезать на 4 части и удалить кочерыжку

1. Приготовьте заправку: взбейте уксус, майонез, дижонскую горчицу лимонный сок, соль и перец до однородной массы.

 

2. Очистите и мелко натрите сельдерей и морковь. Разрежьте кочан капусты на 4 части большим (поварским) ножом. Вырежьте кочерыжку Тонко нарежьте капусту; удалите жесткие черешки.

3. Выложите овощи в болыпую миску. Заправьте и тщательно перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник как минимум на 1 1/2 часа, чтобы вкусы ингредиентов смешались.

Нарезка овощей

Для нарезки капусты пользуйтесь ножом из нержавеющей стали; углеродистая сталь может вступить и реакцию с капустным соком, и срезы листьев потемнеют (зеленая капуста станет черной, а красная капуста - синей).
Если вы нарежете или натрете овощи заранее, то потеряете много витамина С. Если вам все же необходимо так поступить, уберите нарезанные овощи в пластиковый пакет, плотно закройте и поставьте в холодильник,
Для того чтобы натереть о вощи, используйте крупную сторону терки, диск для измельчения овощей в кухонном комбайне или овощерезку с лезвиями-насадками (справа), которыми можно без чруда натереть овощи и получить при этом красивую, длинную, аккуратную соломку