• на 1 кг ягод
• 1.5 кг сахара

На 1 кг ягод берут 1 1/2 кг самого мелкого просеянного сахару, насыпают в тазик слой последнего и слой ягод, потом опять слой сахару и опять слой ягод, засыпают сверху сахаром и ставят на сильный огонь.
Это варенье сохраняется долго без порчи.
Варенье киевское сухое из ягод Приготовляют сироп из 400 г сахара с 3 чашками воды; когда сироп закипит, то кладут ягоды; когда ягоды уварятся, вынимают дуршлагом на сито и дают сиропу стечь; в оставшуюся жидкость кладут новую порцию ягод и так делают раза 3 - 4. Потом ягоды раскладывают на блюдо, посыпают густо сахарной пудрой и ставят в печь, чтобы высохли, но чтобы сахар при том не растаял.
То же из фруктов Взять сладкие яблоки, разрезать их пополам, выбрать внутренность и приготовить сироп как в предыдущем, опустить в него яблоки и варить до тех пор, пока они сделаются прозрачны; вынув, отбросить на сито, а в сироп опустить другую порцию яблок и проч., как сказано в предыдущем.
Из 4,8 кг сахару можно сварить 3,2 кг варенья, кладя каждый раз по 1 кг яблок. При сушке в печи каждый день следует яблоки переворачивать, пока совершенно высохнут, пересыпать сахаром и хранить.
Так же приготовляют варенье и из других фруктов.

Тесто:

• 2 ст.л. сахара,
• 1/4 стакана теплой воды,
• 2 ст.л. активных сухих дрожжей,
• 2 стакана молока,
• 1 ч.л. соли, 3 ст.л. слив. масла,
• 6,5 стаканов муки,
• 1 яйцо,
• 1/4 стакана жирных сливок 

Начинка:

• 900 г филе лосося,
• 2 ч.л. соли,
  
• 3 ст.л. нарезанной петрушки,
  
• 1/2 стакана слив.масла,
  
• 1 большая нашинкованная луковица,
  
• 3/4 стакана риса,
  
• 2 стакана куриного бульона,
  
• по 1/2 ч.л. кервеля и базилика,
  
• 3/4 стакана куриного соуса,
  
• 115 г отварных нарезанных грибов,
  
• 3 вареных нарезанных яйца.

Куриный соус:

• 1/2 стакана слив.масла,
• 1/2 стакана муки,
• 4 стакана куриного бульона.

 

Тесто:
Растворите 1 ч.л. сахара в теплой воде, затем разведите в ней дрожжи и оставьте на 10 мин. В кастрюле соединить молоко, оставшийся сахар, соль и масло. Тесто заварите, охладите и переложите в миску. Добавьте туда разведенные дрожжи, 3 стакана муки, и взбивайте 2 минуты. Накройте крышкой и оставьте на час. После этого вбейте ост. муку, яйцо и сливки. Мешайте в кухонном комбайне 8 мин., накройте и дайте подняться.
Разделите на 2 части и поместите в смазанную посуду и оставьте выстояться 15 мин.
Начинка:
Нарезать лосось по 2 см, посолить, обсыпать 1 ст.л. петрушки, поставить в холодильник. Растопить в сотейнике половину масла, обжарить 1/4 луковицы, добавьте рис и бульон и тушите до готовности. Дайте остыть. В другом сотейнике обжарьте на оставшемся масле оствш. лук. Дайте остыть. Смешайте готовый рис, лук, петрушку, грибы, яйца, специи и куриный соус. Раскатайте половину теста в форме прямоугольника, выложите на него 1/4 (1/3) рисовой начинки, отступив от краев 2 см. Сверху положите 1/3 (1/2) часть лосося и так чередуйте начинки.

Должно получиться 4 (или 3) слоя риса и 3 (2) слоя лосося, рис сверху и снизу.

Раскатайте из оставшегося теста корж немного большего размера, чем первый (чтобы накрыть горку начинки). Смешайте желток с 2 ст.л. сливок, смажьте края нижнего коржа, накройте вторым коржом, хорошо защипните, обрежьте излишки теста. Смажьте сверху яичной смесью. Украсьте остатками теста, сделайте в середине отверстие для пара, снова смажте яичной смесью. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 С духовке 20 мин, затем накройте фольгой и пеките еще 15 мин.
Можно подавать горячей и холодной.

Куриный соус:
Растопить масло и пассеровать муку 20мин. на слабом огне. Добавьте бульон и перемешайте; варите на слабом огне 30 мин. или до загустения.