На 4 порции:

• 60 мл белого вина
• 1 ч. ложка вустерширского соуса
• 2 ст. ложки свежего лимонного сока
• 1 ст. ложка мелко порубленного свежего укропа или 3/4 ч. ложки сухого
• 1 ст. ложка оливкового или растительного масла
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 2 куска палтуса, каждый толщиной 2-3 см (около 350 г), без кожи

1. Смешайте первые 6 ингредиентов в неметаллической посуде, положите палтус и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник как минимум на 2 часа, один раз перевернув.

 

2. В это время подготовьте жаровню. Выложите палтус на жаровню под слабым огнем, маринад не выливайте. Жарьте 10 минут, время от времени переворачивая и поливая маринадом, пока рыба не станет насквозь матовой.

• 500 граммов фарша
• 1 ч. л. соли
• щепотка белого перца
• 2 ч. л. сладкого красного перца
• 50 г мягкого сливочного масла
• по 1 столовой ложке зелени укропа и петрушки
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1/2 ложки сельдерейной соли
• 1 булочка
• 2 яичных желтка
• 2 ст. л. соли
• 1 помидор
  
• веточка укропа 

 

Смешать фарш с солью, перцем и поставить на 15 минут в холодильник. Смешать масло с зеленью и лимонным соком. Размочить булочку в холодной воде в течение 10 минут. Затем отжать и добавить в фарш. Сделать 8 фрикаделек. Обжарить их на большом огне, затем уменьшить огонь и жарить еще 10 минут. Положить на подогретую тарелку, полить маслом с зеленью, украсить помидорами и укропом. С котлетами можно подать картофельный салат с огурцами и перцем.