На 8 порций:

• 2 крупные копченые сельди целиком (300 г)
• 250 г сливочного масла, размягченного
• кайенский перец
• 1 лимон
• 1 лавровый лист (по желанию)

Этот паштет можно сделать за 5 дней до использования.

 

1. Отварить сельдь, положив в миску, накрыв пленкой и поставив в микроволновую печь на 2 минуты. Ее также можно варить 5 минут в воде.

2. Переложить в кухонный комбайн, добавить 200 г сливочного масла и взбить с щепоткой перца и несколькими ложками лимона. Приправить и добавить еще перца и лимона по вкусу, если хотите.

Уложить в формочку, положить сверху лавровый лист, если используете. Растопить оставшееся масло и полить сверху. Охладить.

• 1600 г меч-рыбы, нарезанной на кусочки шириной 2,5 см,
• 200 г макаронных изделий, отваренных в подсоленной воде,
• петрушка,
• ломтики лимона.
• Для маринада:
• 4 ст. ложки лимонного сока,
• 4 ст. ложки оливкового масла,
• мелко нарезанные перья одного лука-шалота,
• 3 измельченных свежих молодых лавровых листа,
• 1,5 чайной ложки паприки,
• соль,
• перец.
• Для лимонного соуса:
• по 3 ст. ложки оливкового масла,
• столько же лимонного сока,
• мелко нарезанной зелени петрушки.

Смешайте ингредиенты для маринада. На широкое неглубокое неметаллическое блюдо выложите в один спой нарезанные кусочки меч-рыбы. Полейте маринадом, чтобы кусочки были покрыты им равномерно. Накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 4-5 часов, изредка переворачивайте. Смешайте ингредиенты для соуса и приправы с солью и перцем, отставьте. Разогрейте гриль или жаровню. Растопите на противне масло. Выньте рыбу из маринада и нанижите на 4 шампура. Обжаривайте каждую сторону по 4 минуты, обильно поливая жиром. Подавайте на макаронных изделиях, с соусом, ломтиками лимона и петрушкой.