На 4 порции:

• 700 г свежего шпината или 600 г замороженного нарубленного шпината, разморозить и насухо отжать
• 225 г сыра рикотга
• 2 средних яйца
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 125 г свеженатертого сыра пармезан
• 75 г плюс 2 ст. ложки пшеничной муки
• 30 г сливочного масла или маргарина
• 450 г молока

1. При использовании свежего шпината, удалите жесткие черешки; тщательно промойте. Отварите шпинат на сильном огне в пятилитровой огнеупорной кастрюле в количестве воды, едва покрывающем листья, помешивая, пока листья не увянут. Слейте воду Насухо отожмите; крупно порубите. Приготовьте клецки: смешайте шпинат, рикотту, яйца, перец, 60 г пармезана и 75 г муки. Растерев в ладонях немного муки, сформуйте из полнившейся смеси котлетки овальной формы размером 5×3 см.

 

2. Наполните водой пятилитровую кастрюлю наполовину. Доведите до и тегам на сильном огне. Убавьте огонь до среднего уровня. Выложите клецки, сначала половину.

3. Варите клецки в слегка кипящей воде, время от времени аккуратно помешивая, 3-5 минут, пока они не всплывут наверх. Шумовкой выложите их на кухонную бумагу, чтобы стекла вода. Нагрейте духовку до 180°С

4. Растопите масло на среднем огне в двухлитровой кастрюле. Добавьте оставшиеся 2 сг. ложки муки; жарьте 1 минуту. Постепенно влейте, помешивая, молоко и варите, постоянно взбивая, пока соус слегка не загустеет и не закипит. Снимите с огня; добавьте 30 г натертого пармезана. Выложите клещей в один слой в неглубокую двухлитровую посуду; полейте соусом. Посыпьте сверху оставшимися 35 г пармезана. Запекайте клецки 15-20 минут, пока соус не забурлит.

• куриные окорочка 1,5 кг
• черная смородина 300 г
• лук репчатый 1-2 шт
• зелень петрушки 1 пучок
• соль
• перец
• морковь 1 шт
• помидоры 3-4 шт
• грибы 300 г

Подготовленные окорочка нарубить на кусочки, натереть мякотью раздавленных ягод черной смородины или смородиновым соком.
Сложить в миску, добавить нарезанный кольцами лук, рубленую зелень, соль, перец. Поставить в холодильник на 2-3 часа. Затем кусочки окорочков очистить от лука и зелени, обжарить в масле до готовности, сложить в кастрюлю, добавить оставшийся маринад со смородиной и специями, натертую на терке морковь, мелко нарезанные свежие помидоры без кожицы и, если есть свежие, обжаренные с луком, грибы. Протушить до готовности.