На 100 л заливки:

• 50 л 6%-ного уксуса
• 45 л воды
• 6 кг соли
• 75 г корицы
• 50 г гвоздики
• 40 г бадьяна
• 50 г душистого перца
• 40 г красного перца
• 100 г лаврового листа

Для маринования отобрать огурцы плотные и свежие, зеленые и более или менее одинаковые по величине, цвету и форме, лучше всего некрупные. Чтобы зеленый цвет огурцов не изменился, их следует после промывки погрузить на 2 - 3 секунды в кипящую воду, после чего быстро охладить проточной водой. Затем плотно уложите огурцы в тару, пересыпая пряностями, и залейте маринадом.

На 4 порции.

• цыплята - 4 шт.
• чеснок - 8 долек,
• масло топленое - 5 ст. л.
• помидоры свежие - 4 шт.
• лук зеленый - 100 г.
• соус ткемали (из кислых слив) или чесночный соус- 10- 12 ст. л.
• соль,
• перец,
• укроп,
• зелень петрушки по вкусу.

 

Потрошеную и промытую тушку цыпленка разрезать вдоль грудки,
развернуть тушку по надрезу, обсушить салфеткой, обмазать со всех сторон растертым чесноком, посыпать солью, перцем и,
выложив на разогретую сковороду с маслом, накрыть крышкой.

Положить на крышку груз. Жарить на среднем огне 20-30 минут.

Когда на одной стороне цыпленка образуется румяная корочка,
перевернуть его.

Перед подачей украсить веточками зелени, отдельно подать свежие помидоры, зеленый лук, соус ткемали или чесночный соус.

Для приготовления чесночного соуса растолочь 3-4 дольки чеснока,
залить их горячим мясным или куриным бульоном (1/2 стакана) и дать настояться (2-3 часа).