• 1.4 кг стручков зеленой фасоли, порезанных
• 4 ст л оливкового масла
• 2 луковицы шалот, мелко порезанные
• 100 гр подсушенных кедровых орехов

Этот классический рецепт с юга Франции отлично подходит к мясу или рыбе.

 

Отварить фасоль в соленой воде в течение 4 мин. Слить и промыть под проточной водой. Разогреть масло в сковороде на среднем огне и обжарить лук около 3х минут. Добавить фасоль и орехи и прогреть. Приправить и подавать.

• 300 г мягкого несоленого сыра типа ricotta,
• 4 очень свежих желтка (белки не используются),
• 1 ст.л. растворимого кофе,
• 50 мл коньяка,
• 10-12 г желатина,
• 4 ст.л. сахарной пудры,
• 200 г жирных сливок.

Сыр измельчить. Кофе растворить в коньяке. Желатин замочить в 3 ст.л. холодной воды. Желтки взбить с половиной пудры до бела. Ввести в сыр, вылить туда кофейную смесь. Распустить желатин. Влить в крем и хорошо промешать сверху вниз. Сливки взбить с оставшейся пудрой. Аккуратно ввести в массу, как только она начнет застывать. Поставить в холодное место на 2-3 часа. Потом чайной ложкой сформировать клецки, выложить порционно на тарелочки и подавать их с кофейным ликером и шоколадной стружкой.

 

Я этот крем обычно использовала как начинку в тортики, между бисквитными или шоколадными коржами, заливала сверху шоколадом или шоколадной помадкой, украшала сливками.