На 4 порции:

• 1 ст. ложка растительного масла
• 175 г жесткого тофу, нарезанного кусочками размером 2-3 см
• 3 лука-порея, тонко нарезанных по диагонали
• 1 ст. ложка тертого очищенного свежего имбиря
• 25 г супа быстрого приготовления “широ мисо” (вермишелевый суп с соевыми бобами) или 1 1/2 овощных бульонных кубика
• 225 г сухой вермишели удон (толстая вермишель из рисовой муки) или лингуини
• 1 крупная морковь, разрезанная поперек на 3 части, затем вдоль тонкой соломкой
• 1 средний красный перец без сердцевины и семян, нарезанный тонкими полосками
• 3 полоски (7 на 1 см каждая) лимонной цедры
• 1/4 ч. ложки хлопьев сухого чили
• 1 маленький пучок водяного кресса, жесткие черешки обрезать

1. Разогрейте масло на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 26 см. Выложите тофу зеленый лук и имбирь и жарьте 5 минут до золотистого цвета. Отложите.

 

2. В четырехлтровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения 2 литра воды. Добавьте суп, следующие 5 ингредиентов и тофу с овощами, снова доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 8-10 минут, пока вермишель не будет готова (лингуини готовятся несколько дольше). Добавьте водяной кресс и подождите, пока он увянет. Сразу подавайте на стол (вермишель удон быстро впитывает жидкость).

• 500 г ягнячьих рубцов
• 1 ягнячий желудок
• 100 г копченого сала
• 1 луковица
• 2 зубца чеснока
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 3 картофелины
• 2 лавровых листа
• 4 помидора
• 1 веточка петрушки
• растительное масло
• перец
• соль

 

Очищенные и вымытые рубцы и желудок держать 1 час в холодной воде. Затем положить в кастрюлю в соленую воду вместе с очищенной морковью, корнем петрушки и одним лавровым листом и варить примерно час до готовности. Сваренное мясо слить, охладить и тонко порезать. На нагретом масле пожарить мелко порезанное копченое сало, добавить мелко порезанные лук и чеснок, обжарить все вместе, положить очищенные и порезанные томаты, тушить все вместе 5 минут. Положить кусочки внутренностей и очищенный и мелко порезанный картофель, залить водой с верхом, посолить, положить лавровый лист и варить до готовности картофеля. Готовое блюдо поперчить и добавить винный уксус.