• 4 копченых скумбрии среднего размера
• 3 головки репчатого лука
• 3 яблока
• 1,5 стакана сметаны
• 2 стакана молока
• зелень петрушки
• листовой салат
• соль
• сахар
• уксус

 

Копченую скумбрию очистить от кожицы, отделить кости, замочить на 1 час в молоке. Затем достать, счистить краем ножа молоко, обсушить и нарезать на мелкие кусочки. Репчатый (или зеленый) лук мелко нарезать и соединить с яблоками, очищенными от кожицы и семечек и натертыми на крупной терке. Перемешать лук и яблоки с 1 стаканом сметаны, добавить уксус, сахар, соль по вкусу. Еще раз перемешать. Выложить в глубокую тарелку на листья салата скумбрию, накрыть ее слоем лука и яблок, полить оставшейся сметаной, украсить петрушкой и подавать к столу.

На 4 порции:

• 400 г зеленой фасоли
• 100 г бекона
• по 2 ст л растительного масла и уксуса
• 2 луковицы
• 1 пучок молодых луковичек
• по 100 мл красного вина и сливок
• соль
• 1 ч л сушеной душицы
• сок лимона
• 2 помидора
• 4 куска белого хлеба
• 4 ст л оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• свежая душица
• перец
• сахар

1. Фасоль вымыть, нарезать кусочками и варить 10 мин. Откунуть на сито и промыть.

 

2. Для соуса кубики бекона обжарить в растительном масле с репчатым луком. Молодой лук с белыми стеблями нарезать соломкой. Част оставить. Остальной обжарить с репчатым луком и беконом. Добавить вино, сливки, душицу, сок, уксус, сахар, соль и перец.

3. Фасоль с нарезанными помидорами залить соусом и дать 1 ч постоять. Рубленный чеснок соединить с горячим оливковым маслом. Хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить. Чеснок, хлеб, зеленый лук и душицу разложить поверх салата.