На 4 порции:

• 2 ст л оливкового масла
• 2 коричневые луковицы, мелко порезанные
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 400 г (2 чашки) риса арборио
• 400 г консервированных помидоров, мелко порезанных
• 750 мл (3 чашки) куриного бульона
• 100 г салями, крупно порезанной
• 75 г сушеных помидоров в масле, слить и толсто порезать
• 160 г черных оливок (маслин)
• 50 г тертого сыра пармезан
• 1/4 ч л черного перца, раздробленного
• 1 ст л листьев шалфея, порезанных

1. Нагреть масло в большой кастрюле, обжарить лук и чеснок, помешивая, до мягкости. Добавить рис, обвалять в масле. Добавить консервированные помидоры и бульон. Довести до кипения, снизить огонь, тушить, накрыв крышкой, 15 минут, помешав один раз.

 

2. Снять с огня, оставить, накрыв крышкой, на 10 минут. Добавить остальные ингредиенты.

• мясо 100
• капуста свежая 150
• рис или пшено 10
• лук репчатый 10
• жир 5
• зелень петрушки 4
• чеснок 2
• перец молотый
• соль.

Белокочанную капусту кладут в горячую воду, предварительно вырезав кочерыжку, варят до полуготовности, откидывают, дают стечь воде и разбирают на листья, черешки которых отбивают тяпкой. Готовят фарш: мясо пропускают через мясорубку, добавляют рассыпчатую пшенную или рисовую кашу, спассированный лук, перец,
чеснок, сало и хорошо перемешивают. Фарш укладывают на листья капусты и заворачивают, придавая изделию прямоугольную форму.
Голубцы укладывают на лист, заливают сметанно-томатным соусом,
ставят в духовку и тушат до готовности.