На 8 порций:

• гусь весом 5.4 кг
• 25 г сливочного масла
• 4 ст л красного вина, медры или портвейна, смешанного с 4 ст л воды
• 8 полосок бекона

 

Для начинки:

• 175 г хлебных крошек (хлеба из непросеянной муки)
• 2 яблока, очищенных от кожуры и сердцевины и мелко порезанных
• 1 луковица, очищенная и мелко порезанная
• 1 яйцо
• соль и черный молотый перец
• горсть листьев шалфея
• 1 ч л тертого мускатного ореха

Для яблочного соуса:

• 1 большое яблоко, очищенное и порезанное
• 1 луковица, порезанная
• 25 гр сливочного масла
• 100 мл сидра
• 1 ч л меда
• соль и черный молотый перец

Гуси до сих пор популярны в Уэльсе, как отголосок их важности в средневековой деревенской жизни.

 

1. Смешать все ингредеинты для начинки. Начинить грудку и закрепить шампуром. Снаружи намазать сливочным маслом.

2. Положить птицу на большой противень, на дно которого налито вино, и запекать в духовке при 170 гр С в течение 20-25 мин, часто поливая. Положить кусочки бекона крестом на грудке и запекать еще 30 мин. Чтобы проверить, готова ли птица, проткнуть большую часть палочкой - если сок течет чистым, птица готова. Достать из формы и держать в тепле.

3. Для яблочного соуса обжарить яблоки и лук на медленном огне до мягкости. Добавить сидр и мед, приправить по вкусу. Подавать гуся и соус отдельно.

• рябина
• сахар
• вода

Рябину с веточками бланшируют в кипящей воде 3-5 мин. с немедленным охлаждением, опускают в сироп (на 1 кг рябины с веточками 1,2 кг сахара и три стакана воды), доводят до кипения и снимают с огня на 5-6 ч. Затем снова ставят на огонь, выдерживают при кипении 5-7 мин. снимают с огня на 10-12 час.
Так повторяют 3-4 раза, при последней варке в цукаты кладут 3-4 г. лимонной кислоты на 1 кг массы, после чего откидывают на дуршлаг, дают сиропу стечь и цукаты выкладывают для просушивания на блюдо или тарелки. Хранят в банках или коробочках (на длительное хранение оставляют в сиропе). При подаче на стол обсыпают сахарным песком или пудрой.