• баранья голова, ножки, сердце, почки, легкие
• 500 гр требухи
• для бульона;
• 4-5 головки репчатого лука
• 1 пучок кинзы или укропа,
• зеленый лук
• соль,
  
• зира,
  
• барбарис,
  
• лавровый лист,
  
• черный перец по вкусу

 

Баранью голову и ножки вымыть, натереть мукой и опалить на огне. Затем соскоблить ножом опаленную шерсть. С ножек снять копытца. После этого голову и ножки замочить в горячей воде на 40 минут. Затем еще раз тщательно поскоблить ножом, положить в котел. Одновременно с головой и ножками сварить хорошо вымытую требуху, легкое, сердце и печенку. Когда вода закипит, посолить, заправить пряностями, убавить огонь и варить еще 2-2,5 часа на слабом огне. По готовности вынуть содержимое из котла, уложить на подготовленный ляган. Бульон в горячем виде употребляется как самостоятельное блюдо.

• мякоть вареной свинины 150 г
• мякоть вареной говядины 150 г
• грибы соленые 150 г
• репчатый лук 2 шт.
• горошек зеленый консервированный 8 ст. л.
• майонез
• зелень петрушки

 

Мясо нарежьте кубиками, лук соломкой, грибы измельчите. Соедините подготовленные ингредиенты салата с горошком, заправьте майонезом и перемешайте. Перед подачей оформите зеленью.