Рыба `Под шубой`

700 г трески или палтуса;
100 г костромского сыра;
4 помидора;
25 г сливочного масла;
30 мл молока;
25 г пшеничной муки;
зелень петрушки;
соль;
перец.

Помидоры наколоть вилкой и положить на решетку для поджаривания.
Запекать 8-13 минут при 100%, перевернуть через 5-7 минут.
Уложить куски подготовленной рыбы слоями в форму и поставить в теплое место. Вынуть помидоры из печи (они должны быть мягкими снаружи и слегка твердыми внутри), завернуть в фольгу. Нагреть молоко и масло за 1-2 минуты, пока масло не растопится, добавить муку и варить 2-4 минуты, помешав 1-2 раза, пока соус не закипит.
Добавить соль и перец, попробовать и добавить половину тертого сыра. Залить рыбу так, чтобы она полностью была покрыта соусом.
Посыпать оставшимся сыром и запекать без крышки 8-10 минут при 100%. С помидоров срезать верхушки и положить на срезы кусочки масла. Подавать рыбу с помидорами, посыпав нарезанной зеленью.

рецепт Рыба `Под шубой` прислал шеф-повар Ольга2

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Блюда из рыбы

Еще Блюда из рыбы:
<12 3 4 5 6 7... 47 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

15 г сухих грибов
225 г грибов шитаке
225 г шампиньонов
2 ст. ложки оливкового масла
1 небольшая крупно нарубленная головка репчатого лука
30 г сливочного масла или маргарина
1 ч. ложка очень мелко нарубленного свежего орегано или 1/4 ч. ложки сухого

Кукурузная мука - молотые высушенные зерна кукурузы - главный ингредиент поленты, пюре из кукурузной муки любимого блюда в северной Италии. Ее подают в качестве гарнира как картофельное пюре; с сыром; охлаждают, а потом нарезают на куски и зажаривают в гриле или на сковороде. Запеканка из кукурузной муки - американское блюдо, похожее на суфле. Кукурузную муку добавляйте в жидкость постепенно и хорошенько мешайте, чтобы в каше не было комков.

1. Залейте сухие грибы 225 мл кипящей дайте постоять 30 минут. Отрежьте ножки у грибов шитаке и шампиньонов. Помойте грибы и тонко нарежьте. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку оливкового масла. Добавьте лук и пассеруйте 5 минут. Переложите в маленькую миску. В той же самой сковороде на среднем огне нагрейте сливочное и растительное масло.

2. Добавьте в сковороду грибы, орегано и перец. Пассеруйте, помешивая, 10 минут. Слейте жидкость из сухих грибов, профильтруйте. Оставьте 175 мл жидкости. Промойте грибы, нарубите.

З. Положите лук снова в сковороду. Добавьте сухие грибы и влейте жидкость из-под них. Доведите до кипения. Кипятите 1 минуту. Снимите с огня.

4. Приготовьте поленту: налейте 300 мл молока в трехлитровую кастрюлю, положите соль. Помешивая, постепенно всыпайте кукурузную муку. Оставшиеся 150 мл молока и 450 мл воды доведите до кипения на сильном огне. Влейте, помешивая, в кукурузную муку Вновь доведите до кипения на среднем огне, не переставая помешивать. Уменьшите огонь.

5. Варите поленту, постоянно помешивая, 5 минут до тех пор, пока каша не загустеет. Добавьте тертый пармезан, хорошенько все перемешайте. Подавайте поленту, положив сверху грибную смесь. Украсьте орегано.

Как сварить поленту

Вот наш проверенный способ варки поленты без комков: в сковороду налейте одну треть холодной жидкости, обозначенной в рецепте. Затем постепенно вмешивайте в жидкость кукурузную муку. В другой сковороде доведите до кипения две трети оставшейся жидкости. Добавляйте горячую жидкость в смесь кукурузной муки, постоянно помешивая.

Грибы в кисло-сладком маринаде

грибы
вода
сахар
соль
уксус
лавровый лист
перец горошек

Подготавливают грибы так же, как указано в предыдущем рецепте.
Заливку варят: на 1 л воды берут 35 г сахара, 30 - 35 г соли и пряности по предыдущему рецепту. После варки добавляют 20 - 25 г уксусной эссенции или 250 г 9 - 10 - процентного уксуса (Количество воды для варки - 0,75 л). Далее строго соблюдают следующий порядок: в прогретую горячей водой банку помещают горячую заливку (Примерно 25% ее емкости), затем быстро перекладывают шумовкой или дырчатой ложкой из кипящей воды отваренные грибы, заполняя остальные 75% емкости банки, а также добавляют часть пряностей. Банки накрывают прокипяченными крышками, ставят в бачок с горячей водой и прогревают при слабом кипении воды: пол-литровые - 20 мин., литровые - 25 мин.
Укупоривают и охлаждают. Используют все виды съедобных грибов.

Вход на сайт

Рыба `Под шубой`

Похожие рецепты

Блюда из рыбы

Самое вкусное

Комментарии

Полента с грибами

Грибы в кисло-сладком маринаде