• 60 г (4 cт. л.) сливочного масла
• соль и натертый мускатный орех по вкусу
• 4 луковицы-шалот, мелко нарезанные
• 4 небольшие моркови, тонко нарезанные
• 100 г длиннозерного риса
• сок 2-х маленьких лимонов
• 1200 мл овощного бульона
• 60 г сметаны
• кружочки лимона для украшения

 

Распустить масло в кастрюле, положить шалот и обжаривать в течение 5 мин, пока он не станет мягким, периодически помешивая. Насыпать в кастрюлю рис, хорошо перемешать и очень быстро обжарить, все время помешивая. Затем залить бульоном. Когда бульон закипит, накрыть крышкой и варить примерно 20 мин, пока рис не будет почти готов, периодически помешивая. Заправить солью и тертым мускатным орехом. Добавить в суп нарезанную морковь и варить еще 5 мин. Добавить лимонный сок и сметану и нагревать при помешивании, не доводя до кипения. Подавать немедленно, украсив кружками лимона. Подать с хрустящим французским хлебом или питой. Использовать пастернак или цуккини вместо моркови и жирные сливки вместо сметаны.

• 2 луковицы,
• 1 лимон,
• 2 дольки чеснока,
• 300 г помидоров,
• по 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука и зелени петрушки,
• 1 маленький острый перчик,
• 2 ст. ложки масла или маргарина,
• крахмал,
• соль,
• перец по вкусу,
• отваренные стручки сладкого перца.

В оставшийся на сковороде после обжаривания мяса птицы или куриных окорочков сок и жир добавить очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанные зеленый лук и петрушку. Все протушить до тех пор, пока жидкость не выкипит наполовину. Затем добавить немного сливочного масла, отваренные стручки сладкого перца, мелко нарезанный стручок острого перца и слегка обжарить.
Загустить соус крахмалом.

В таком соусе можно протушить мясо или подать его к мясу отдельно.