• Говядина (филей) - 750 г,
• белый хлеб - 5 ломтиков,
• сливочное масло - 100 г,
• коричневый соус - 250 мл,
• цветная капуста - 750 г,
• сыр-50 г. 

Соус для запеканки:

• мука - 50 г,
• сливочное масло - 25 г,
• молоко - 400 мл,
• сметана - 100 мл,
• соль по вкусу. 

 

Мясо зачистить от сухожилий и нарезать на 5 равных ломтиков, посолить и поджарить на масле с обеих сторон. Из мякиша белого хлеба вырезать кусочки по форме, повторяющей ломтики мяса, и поджарить в масле, выложить их на блюдо, а на них - ломтики мяса.
Очистить цветную капусту от стеблей, разобрать на соцветия, отварить, опустив в кипящую соленую воду, откинуть на сито, сложить в сотейник, полить белым соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
При подаче на стол мясо залить горячим коричневым соусом, а выложенную рядом с мясом запеканку из цветной капусты полить растопленным сливочным маслом.

На 12 порций:

• 1 кочан белокочанной капусты (1 кг)
• 3 картофелины
• 150 г белого хлеба
• 200 мп молока
• 300 г колбасного фарша
• 2 яйца
• 100 г тертого сыра гауда
• соль
• перец
• 2 стол. ложки оливкового масла
• виноградные помидоры для украшения 

 

Бланшировать кочан капусты 6 мин в подсоленной воде. Обдать холодной водой и отделить 12 листьев, а оставшиеся мелко порубить. Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Хлеб измельчить и размочить в молоке. Колбасный фарш перемешать с хлебом, яйцами, капустой, картофелем и сыром. Приправить по вкусу. На каждый лист выложить начинку и свернуть рулетиком. Закрепить. В форму, смазанную маслом, положить рулеты, полить маслом и запекать 20 мин при 180′. Подавать рулеты с виноградными помидорами.