На 8 порций:

• 170 г простой муки
• 100 г несоленого масла, охлажденного
• 50 г сахарной пудры
• 1 ст л сливок
• 1/2 ч л ванильного экстракта
• 1 яичный желток

 

Начинка:

• 400 г сыра рикотта
• 250 г маскапоне
  
• 125 г сахарной пудры
  
• 4 яйца, взбить
  
• 1 апельсин, тонко натереть цедру
  
• 1 лимон, тонко натереть цедру плюс
  
• сок 1/2 лимона
  
• 2 ч л ванильного эктракта
  
• 75 г изюма, замоченного на 30 мин в
  
• 3 ст л теплого десертного белого вина Марсала
  
• 80 г засахаренных апельсиновых и лимонных цукатов

 

Для украшения:

• поджаренные хлопья миндаля и сахарная пудра

 

1. Для теста положить муку, масло, щепотку соли и сахар в кухонный комбайн, порубить до образования смеси, похожей на крошки. Добавить сливки, ваниль и желток и взбить, пока не получится шар. Положить в холодильник на 1 час.

 

2. Использовать тесто, чтобы проложить им глубокую разъемную форму диаметром 25 см и снова охладить. Разогреть духовку до 200 гр С. Накрыть форму пергаментом и наполнить сухой фасолью. Запекать 15-20 минут до готовности. Снизить температуру до 180 гр С.

3. Для начинки взбить рикотту в миске до однородной массы, добавить остальные ингредиенты кроме цукатов. Перемешать. Посыпать дно пирога цукатами и изюмом, затем добавить остальную начинку. Запекать 35 минут до золотистого цвета. Дать остыть и затвердеть в форме. Посыпать миндалем и сахарной пудрой. Подавать комнатной температуры.

• цветная капуста
• морковь
• лук
• огурцы

Для маринада:

• вода
• уксус
• сахар
• соль
• корица
• гвоздика
• перец
• лавровый лист

Состав слабокислой заливки:
на 10 л воды - 0,2 л столового уксуса, по 55 г сахара и соли, 3 г корицы, по 2 г гвоздики,черного и душистого перца, 4 г лаврового листа.
Состав кислой заливки:
на 10 л воды - 0,3 л столового уксуса, 85 г сахара, 55 г соли, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, черного и душистого перца, 4 г лаврового листа.
Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь очистить и нарезать кусочками одинаковой формы. Лук очистить. У огурцов обрезать кончики. Подготовленные овощи на 4 - 5 мин. опустить в кипящую подсоленную воду (10 - 15 г соли на 1 л воды) и затем плотно уложить в банки. Залить кипящим маринадом (Слабокислым или кислым) и пастеризовать при 90 градусах: литровые банки - 15 мин., двух - и трехлитровые - 25 - 30 мин.