На 10-12 порций:

• 1.3 кг брюссельской капусты
• большой кусок сливочного масла
• 12 плосок копченого бекона, порезанного маленькими брусочками
• 200 гр готовых и очищенных каштанов в вакуумной упаковке

1. В большой кастрюле довести до кипения воду, добавить капусту и отварить до мягкости, 8-12 мин, в зависимости от размера кастрюли. Слить.

 

2. Тем временем растопить масло в большой сковороде, обжарить бекон, пока он не станет хрустящим. Добавить каштаны, просто чтобы подогреть. Пока они еще теплые, добавить слитую капусту. Перемешать и приправить солью и черным перцем.

• Крабы консервированные - 50 г,
• масло сливочное - 15 г,
• мука - 20 г,
• морковь - 15 г,
• петрушка - 15 г,
• лук - 10 г,
• помидоры - 40 г,
• томат-пюре - 10 г,
• вино - 15 г,
• молоко - 100 г или сливки - 75 г,
• яйца (Желтки) - 1/8 шт.

Морковь, петрушку и лук, тонко нарезанные, спассировать с маслом в сотейнике. К овощам добавить сухое белое вино, кусочки крабов вместе с соком, томат-пюре, помидоры без семян и кожицы, припущенные с маслом. Кусочки крабов (12-15 г) отобрать для гарнира. Все это варить 8-10 минут в посуде с закрытой крышкой, а затем протереть на протирочной машине или вручную.
Полученное пюре соединить с белым соусом и варить 5-6 минут, добавляя бульон до необходимой консистенции.
Заправить суп маслом и смесью из яичных желтков и молока или сливок. При подаче в тарелку с супом положить кусочки крабов.