• 30 шт. мелкой моркови (ок. 450 г), или 6-8 шт. моркови средней величины, или 4-5 шт. крупной моркови, нарезанной,
• 3 ст. л. топленого или сливочного масла,
• 2 ст. л. коричневого сахара (или обычного),
• 1/4 ч. л. куркумы,
• 1/2 ч. л. крупно растолченных семян кардамона,
• 1/2 ч. л. молотого кориандра,
• 2 ст. л. апельсинового или яблочного сока,
• 2/3 стакана (160 мл) негазированной или газированной минеральной воды,
• 1/2 ч. л. соли,
• 1 щепоть свежемолотого черного перца или молотого красного острого перца (кайенского),
• 2 ст. л. крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки,
• 1 ч. л. свежего лимонного сока,
• 1/4 ч. л. натертого мускатного ореха.

Нарежьте морковь по диагонали на брусочки толщиной 1,5 см.
Разложите морковь одним слоем в широкой низкой кастрюле с ручкой или в сотейнике. Добавьте 2 ст. ложку топленого или сливочного масла, сахар, куркуму, толченые семена кардамона, молотый кориандр, апельсиновый или яблочный сок, воду и соль.
Доведите до кипения, закройте крышкой и убавьте огонь. Молодую мелкую морковь тушите на слабом огне до 20 мин, а старую крупную - до 40 мин. Когда вода почти вся испарится, снимите крышку и прибавьте огонь. Выпаривайте остаток влаги, встряхивая кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание моркови. Когда морковь покроется блестящей глазурью, снимите кастрюлю с огня и добавьте столовую ложку оставшегося топленого или сливочного масла, а также перец и свежую зелень. Потрясите кастрюлю, чтобы перемешать ингредиенты. Перед самой подачей оросите лимонным соком и посыпьте мускатным орехом.

Время приготовления 40 мин.

• 3 стакана муки
• 1 стакан молока
• 1 ст. л. сахара
• 100 г маргарина или сливочного масла
• 25 г дрожжей
• 1/2 ч. л. соли
• 1 яйцо для смазывания
• тертый сыр для украшения
• для начинки:
• 4 ст. л. сливочного масла
• 150 г сухого острого сыра

 

Приготовить несладкое дрожжевое опарное тесто и дать ему подойти. Подошедшее тесто раскатать в тонкий пласт, смазать растопленным маслом, густо посыпать тертым сыром, свернуть рулетом и нарезать на кусочки шириной 2-3 см. Положить плюшки на смазанный маслом лист и дать им расстояться. Затем смазать плюшки яйцом, посыпать сверху сыром, поставить в предварительно нагретую до 200-220 градусов духовку и выпекать примерно 10-15 минут.

 

Приятного аппетита!