• 2 луковицы
• 30 г сливочного масла
• 750 г квашеной капусты
• 6 ягод можжевельника
• 2 лавровых листа
• 250 мл белого вина
• 2 филе утиной грудки (по 250 г)
• З ст. л. растительного масла
• 400 мл бульона
• 125 мл красного вина
• соль
• перец
• 3 ст. л. загустителя соуса (или крахмала)
• 2 ст. л. брусничного компота

 

Репчатый лук нарезать и пассеровать на сливочном масле. Добавить и потушить капусту. Добавить ягоды можжевельника и лавровый лист. Влить белое вино и тушить 45 минут. Мясо вымыть, со стороны кожицы сделать надрезы и обжарить в масле. Завернуть в пленку и поставить в теплое место. Оставшийся на сковороде сок развести бульоном, красным вином и уварить. Приправить и заварить загустителем соуса. Брусничный компот добавить в капусту, вскипятить и приправить. Мясо нарезать и подавать вместе с капустой и соусом.

На 6 порций:

• 500 г грудки индейки, без костей и кожи,
• 2 средних цуккини (кабачки с зеленой шкуркой),
• 2 средних желтых кабачка,
• 250 г мелких грибов,
• 7/4 стакана куриного бульона,
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного или выдавленного через чесночницу,
• 3/4 чайной ложки тимьяна,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца,
• 3 крупно нарезанные луковицы от зеленого лука,
• 250 г яичной лапши,
• 2 столовые ложки крахмала,
• 2 желтка,
• 1/4 стакана молока,
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки (по желанию).

1. Нарежьте грудку индейки кубиками, а цуккини и желтые кабачки - кружочками толщиной 1 см. Если грибы маленькие, оставьте их целыми, в противном случае разрежьте на половинки. Поставьте на огонь кастрюлю с водой.

 

2. Пока вода закипает, поставьте на сильный огонь большую сковороду, налейте в нее 3/2 стакана куриного бульона, добавьте чеснок, тимьян, соль и перец.
Доведите бульон до кипения и положите в него мясо индейки, грибы и лук. Снова доведите бульон до кипения, накройте кастрюлю крышкой и на слабом огне тушите мясо почти до готовности, 8-10 мин.

3. Засыпьте лапшу в кипящую воду и варите до готовности, 10- 12 мин, или сколько указано на упаковке.

4. Пока лапша варится, налейте в маленькую миску 1/4 стакана куриного бульона и разведите в нем крахмал. Прибавьте огонь до сильного и снова доведите бульон до кипения. Добавьте в кастрюлю бульон с крахмалом, размешайте, потом добавьте цуккини и желтый кабачок. Непрерывно помешивайте бульон, пока он слегка не загустеет. Убавьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи, пока они не станут мягкими, примерно 4 мин.

5. В маленькой миске взбейте яичные желтки с молоком. Зачерпните из кастрюли примерно 1/4 стакана горячего бульона и, продолжая взбивать, понемногу добавьте бульон в желтки, чтобы согреть эту смесь. Добавьте получившуюся смесь на сковороду и, часто помешивая, на слабом огне тушите фрикасе еще 5 мин, пока оно не загустеет.

6. Слейте лапшу и подавайте ее как гарнир к фрикасе. При желании готовое блюдо можно посыпать нарезанной петрушкой.

Как сэкономить время: Что можно сделать заранее: нарезать овощи и мясо индейки. Фрикасе можно приготовить до этапа 4 включительно, а перед подачей на стол разогреть и выполнить этап 5.