• гусь-1, 6кг
• белая фасоль-500 г
• копченая корейка-200 г
• сардельки - 2 штуки
• репчатый лук - 1 головка
• морковь 50 г
• сельдерей - 50 г
• растительное масло (или свиной жир) -100 мл
• томатная паста - 2 столовые ложки
• вино - 1/2 стакана
• 1 лавровый лист
• чабер - 2 г
• перец - 5 горошин
• чеснок - 5 зубков или по вкусу
• соль по вкусу. 

 

Разрезать обработанного гуся на порционные куски, посолить,поперчить и обжарить каждый кусок со всех сторон в горячем масле.
Мясо сложить в отдельную посуду, а в оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук и нарезанные ломтиками морковь и сельдерей, добавить две ложки томатной пасты, влить вино и два стакана кипятка и прокипятить. Положить обжаренное мясо в соус вместе с мелко нарезанным чесноком и лавровым листом и варить при медленном кипении.
Фасоль перебрать, залить холодной водой, дать закипеть, слить воду, снова залить холодной водой и сварить вместе с копченой корейкой и сардельками (корейку и сардельки положить в фасоль,когда она почти готова). Готовую фасоль выложить на дно кастрюли или сотейника, нарезанные сардельки и корейку положить на фасоль,а сверху уложить куски гуся. Залить фасоль и мясо процеженным соусом и поставить сотейник в духовку до готовности гусятины.
Подавать в горячем виде.

На 4 порции:

• 1 курица, разрезанная на порционные куски
• 6 ст л оливкового масла
• 4 веточки эстрагона
• 10 зубчиков чеснока
• 3 красных небольших яблока, очищенных от кожуры и порезанных на 4 части
• 2 ст л винного уксуса
• 200 мл куриного бульона

Поджаристые кусочки курицы с необычным ароматом эстрагона.

 

1. Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Положить курицу в форму для запекания, приправить и побрызгать оливковым маслом. Запекать в духовке около 20 мин.

2. Добавить эстрагон, чеснок, яблоки и запекать еще 15-20 мин, до готовности и появления золотистой корочки. Достать курицу из духовки и переложить на тарелку, на которой вы будете подавать курицу.

3. Вернуть форму с яблоками в духовку и поставить на небольшой огонь. Залить яблоки уксусом и куриным бульоном, довести до кипения и полить им курицу.
Украсить свежим эстрагоном и подавать.