На 4 порции:

• 500 г филе белой рыбы без кожи или лосося
• растительное масло или масло из земляных орехов
• 6 луковиц-шалот, 4 - мелко покрошенные,
• 2 тонко порезанные
• 3 листа кафрского сарго (по желанию)
• 2-3 ст л красной тайской пасты карри
• 1/2 ст л пальмового сахара или сахарной пудры
• 2 ст л рыбного соуса или нам пла
• 800 мл кокосового молока
• некрепкий рыбный или куриный бульон
• 6 круглых маленьких баклажанов, порезанных пополам
• 12 помидоров черри
• горсть сладкого базилика

Тайский способ приготовления рыбы изменяет обычное филе до неузноваемости. Его легкий вкус с пряным оттенком заставит забыть о холоде за окном.

 

1. Натереть рыбу маслом, обжарить в горячей сковороде 2-3 минуты с каждой стороны почти до готовности. Разломать на кусочки и отложить.

2. Обжарить порезанный шалот в 2 ст л масла до мягкости. Затем добавить листья лайма, если используете, добавить пасту карри. Обжарить, пока паста не потемнеет немного.

3. Добавить сахар и рыбный соус, затем влить кокосовое молоко и 400 мло бульона, дать покипеть.

4. Медленно тушить около 10 минут, чтобы блюдо настоялось, и через 5 минут после начала тушения добавить баклажаны, если используете.

5. Добавить рыбу и помидоры и готовить еще 3 минуты, пока кожура не начнет лопаться. Попробовать, и если недостаточно соли, добавить рыбного соуса.

6. Разложить по тарелкам и посыпать шалотом, базиликом или листьями кориандра. Подавать с тарелкой жасминового риса .

• Рубцы,
• морковь 2,
• петрушка 2 корня,
• чеснок 4 -5 долек,
• петрушка пучок зелени.
• Для гарнира:
• картофель 8,
• огурец соленый 2 . 

 

Подготовленные рубцы замочить в холодной воде на 2-3 ч, периодически меняя воду. В кастрюлю налить 3-4 л воды, положить рубцы, соль, морковь, лавровый лист, тмин, петрушку и варить до размягчения (2-3 ч).
Сваренные рубцы посыпать молотым перцем, рубленым чесноком, зеленью петрушки, свернуть рулетом, перевязать нитками, положить в бульон и варить еще 1/2 ч. Вынуть из бульона, удалить нитки, нарезать кружочками, уложить на блюдо, рядом разместить сложный гарнир из картофеля, моркови, соленых огурцов.
Отдельно подать хрен и уксус.