Нам понадобится( для формы приблизительно 24-26см)
Для коржа

• 450 гр рассыпчатого печенья, 
• 200 гр чёрного шоколада(мин 70% какао), 
• 100 гр сливок (35% жирности), 
• 150 гр сливочного масла, 
• 2 ст.л какао.

Для начинки

• 30 гр сахара,
• 100 гр чёрного шоколада ( мин 70% какао),
• 100 гр сливок (35% жирности),
• 300-320 гр малины.

1. Растопить на водяной бане весь шоколад и 100 гр сливок. Хорошо перемешать и отставить в сторону. Оставшиеся сливки взбить с сахаром и убрать в холодильник.
2. Для коржа:измельчить печенье в блендере в мелкую крошку. Смешать с какао и размягчённым маслом. Добавить 100 гр растопленного шоколада со
сливками. Перемешать до однородной массы.
3. Форму для тарта застелить пергаментом или пищевой плёнкой , равномерным слоем выложить смесь и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы она успела застыть и приняла форму коржа.
4. Для начинки: аккуратно перемешать взбитые с сахаром сливки и оставшуюся шоколадную смесь. Выложить крем на торт. Убрать в холодильник на 30 минут.
5. Украсить застывший крем слоем ягод и листьями мяты.
6. Убрать в холодильник на 2-3 часа.

На 1 стакан рыбного бульона:

• уксус 3%-ный - 100 г,
• свекла - 100 г,
• морковь - 50 г,
• лук репчатый - 50 г,
• петрушка (Корень) - 20 г,
• томат-паста - 20 г,
• мука - 100 г,
• соль,
• сахар,
• специи по вкусу

 

 

Свеклу нарезают соломкой, слегка обжаривают на растительном масле (взяв только часть его), добавляют часть бульона, уксуса и тушат до готовности.

Морковь, корень петрушки, репчатый лук,нарезанные соломкой, обжаривают на растительном масле в течение 5-10 мин., а затем тушат, добавив бульон и уксус.

 В конце тушения в маринад, соединив со свеклой, вводят разведенный в холодном бульоне крахмал (или муку), соль, сахар, специи и доводят его до кипения.

Свеклу для этого маринада можно также сварить в кожице до готовности, затем очистить ее, нарезать соломкой, после чего обжарить вместе с подготовленными овощами и томатом.

В соусы-маринад овощной с томатом, без томата и в соус-маринад овощной со свеклой можно добавить для своеобразия вкуса маринованные нарезанные соломкой яблоки из расчета 75-100 г яблок на 500 г соуса.