Для теста:

• 200 г муки, 
• 1-2 яйца, 
• соль на кончике ножа, 
• щепотка мускатного ореха, 
• 1-2 ст. ложки воды, 
• 1/2 яйца для смазки.

Для начинки:

• 100 г смешанного мясного фарша, 
• 1/2 яйца, 
• по 1 кофейной ложке тертого сыра и натертого лука, 
• ломтик размягченного и размятого белого хлеба, 
• соль,
• перец.

Из муки, яиц и мускатного ореха, соли замесить тесто, как для лапши, и оставить на час, затем раскатать в тонкий пласт. С помощью стакана вырезать кружки (можно также квадратики). На середину каждого кружка положить по чайной ложке начинки. Края смазать яйцом и защипать. Равиоли опустить в подсоленную воду, сварить. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром и полить томатным соусом. В качестве начинки можно взять шпинат или какие-либо другие овощи. Начинка для равиоли должна быть острой.

• 2 кг куриных костей
• 300 гр лука, порезанного
• 2 палочки сельдерея, порезанных
• 250 гр моркови, порезанной
• 3 лавровых листа
• 2 ч л черного перца горошком
• 5 л воды

Охлажденный бульон оставьте в холодильнике на ночь, а на следующий день снимите жир с поверхности. Храните, накрыв крышкой, в холодильнике не больше 2-3 дней, или замораживайте маленькими порциями.

 

Соединить все ингредиенты в большой кастрюле, варить, не накрывая крышкой, в течение 2-х часов, затем процедить.