• Капуста белокочанная - 200 г;
• для заправки:
• орехи грецкие - 90 г,
• уксус винный - 15 г,
• чеснок - 5 г,
• зелень (кинза, петрушка, укроп) - 20 г,
• перец красный - 6 г,
• хмели-сунели - 3 г,
• соль.

С кочана капусты удаляют загрязненные листья, вырезают кочерыжку. Разрезают кочан на 2 части и отваривают в небольшом количестве воды. Готовую капусту откидывают на дуршлаг, дают остыть, отжимают и рубят. Очищенные грецкие орехи толкут с чесноком, смешивают с мелко нарезанной пряной зеленью, добавляют хмели-сунели, перец, соль, винный уксус и перемешивают. Подготовленную капусту заливают заправкой.
Мхали готовят также из свеклы, шпината, сладкого перца, зеленого и репчатого лука. Овощи или отваривают, или пекут, или ошпаривают (молодую капусту, зеленый лук), затем измельчают и перемешивают с заправкой.

• Баранина - 115 г, 
• горох лущеный - 50 г, 
• лук репчатый - 15 г, 
• сало баранье - 10 г, 
• перец молотый красный, 
• соль.

Баранину рубят (по 2-3 кусочка с косточкой на порцию), заливают водой и варят вместе с горохом и перцем. Лук мелко нарезают, пассеруют и кладут в суп за 15-20 минут до готовности.