На 6 порций:

• 300 мл воды
• 30 г сушеных белых грибов (порчини)
• 30 г сливочного масла
• 15 мл оливкового масла
• 2 луковицы шалот, мелко порезанные
• 200 г свежих грибов шиитаке, очищенных от ножки и мелко порезанных
• 240 мл сухого белого вина
• 400 г спелого сыра бри, порезанного кубиками
• 1 ч л аррорут, с горкой
• 1 щепотка соли и щепотка черного перца

 

Подавать:

• 100 г французского батона, порезанного кубиками или хлеба фокачча
• 100 г мелкого красного картофеля, порезанного на четвертинки

1. Вскипятить в маленькой кастрюле 300 мл воды, добавить грибы и отставить на 15 минут.

 

2. В кастрюле подогреть масло и оливковое масло. Добавить шалот и шиитаке и обжарить.

3. Добавить белые и жидкость, оставив песок на дне; увеличить огонь и кипятить пока жидкость не испарится.

4. Добавить к грибам вино и тушить на среднем огне. Добавить сыр к грибам тремя порциями, помешивая после каждой порции, пока сыр не растает. Продолжать помешивать до однородности, но не доводя до бурного кипения.

5. Добавить аррорут и немного воды, чтобы жидкость загустела. Приправить по вкусу солью и перцем.

6. Перелить фондю в фондюшницу или в другой горшок и поставить на свечку или горелку. Подавать с картофелем и хлебом.

• Редька- 500 г
• Зеленый лук- 50 г
• Чеснок- 10 г
• Рассол от соленых креветок- 100 г
• Растительное масло- 20 г
• Красный молотый перец- 2 г
• Молотый кунжут- 3 г 

 

Редьку мелко нарезать. Кастрюлю раскалить, влить растительное масло, положить туда подготовленную редьку и обжарить. Затем добавить немного рассола от соленых креветок. Долить в кастрюлю чистую воду от мытья риса и продолжать варить. Когда редька сварится, добавить приправы, дать блюду немного постоять, сверху посыпать молотым кунжутом.