• Бульон мясной - 400 г;
• морковь - 30 г,
• репа - 20 г,
• капуста белокочанная или савойская - 30 г,
• лук-порей - 10 г,
• сыр - 5 г,
• масло сливочное - 12 г.

Овощи нашинковать соломкой, капусту ошпарить и все вместе слегка спассировать, посолить и припустить до готовности, с тем, чтобы к концу варки вся жидкость выпарилась.
Один-два ломтика хлеба толщиной 5-6 мм (Не обрезая корок) обжарить с маслом с обеих сторон, положить на них слой овощей, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Гренки переложить в сотейник в один ряд с интервалом в 1- 1,5 см; полить мясным бульоном с жиром и поставить в жарочный шкаф на 12-15 минут (Гренки должны хорошо набухнуть).
При подаче на стол в тарелку положить гренки и налить прозрачный бульон.
Так же можно готовить супы с различными наборами овощей и зелени. Овощи можно нарезать ломтиками, а после припускания нарубить, заправить по вкусу и поступить, как указано выше.

На 8 порций:

• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 небольшая головка нарезанного репчатого лука
• 900 г помидоров без кожуры, нарезанных кубиками, с соком
• 1/2 ч. ложки сахара
• соль
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 60 г сливочного масла
• 30 г муки
• 300 мл молока
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
• 6 яиц, отделить желтки от белков
• 2 ст. ложки тертого пармезана

1. Поставьте сковороду на средний огонь, разогрейте в ней растительное масло. Добавьте лук и пассеруйте его 10 минут. Добавьте помидоры с соком, сахар, 1/2 ч. ложки соли и перец. Увеличьте огонь и тушите, часто помешивая, 1 5 минут или до тех пор, пока сок не выпарится. Поставьте кастрюлю па средний огонь и растопите в ней сливочное масло. Добавьте муку и 1/2 ч. ложки соли, пассеруйте, мешая, 1 минуту. Постепенно влейте молоко, мешая его постоянно, и варите до тех пор, пока смесь не загустеет и не закипит. Снимите с огня и перемешайте с помидорной смесью.

 

2. Нагрейте духовку до 170°С Смажьте жиром форму для суфле и посыпьте ее панировочными сухарями. Слегка взбейте яичные желтки в большой миске и прибавьте к ним небольшое количество помидорной смеси, Постепенно смешайте желтки с помидорной смесью, быстро размешивая, чтобы не было комков. Вылейте смесь обратно в миску.

3. Взбейте белки в небольшой миске миксером. Лопаточкой осторожно соедините белки с помидорной смесью. Вылейте все в форму для суфле. Посыпьте пармезаном. Пеките 45 минут или до тех пор, пока суфле не станет пышным и румяным. Подавайте на стол немедленно.