• 1 ч л свежей мяты, порезанная
• 1 ч л меда
• 50 гр сливочного масла
• тертая цедра 1 лимона
• соль
• черный молотый перец
• утка весом 1.8-2.25 кг
• 50 мл воды 

Для мятного соуса:

• 2 ст л лимонного мармелада (джема)
• 2 ст л воды
• 2 ч л меда
• сок 1 лимона
• 1 ст л свежей мяты, порезанной

 

Отличный способ подать утку. Свежесть мяты приятно контрастирует с жирностью утки, и мед с лимоном добавляют прекрасный аромат. Из 40 сортов мяты, проростающей в Уэльсе, я бы посоветовал яблочную мяту.

 

1. Смешать мяту с медом, половиной масла, тертой лимонной цедрой и приправить, Положить эту смесь внутрь утки. Втереть остальное масло в утиную грудку.

2. Положить утку в форму для запекания, полить водой и запекать в духовке при 200 гр С в течение 1 - 1 1/2 часа, часто поливая. Чтобы проверить, готова ли утка, проткнуть самое толстое место палочкой - если сок течет чистым, утка готова. Достать из формы и держать в тепле.

3. Для мятного соуса: медленно нагреть лимонный мармелад в кастрюле с водой. Добавить мед и лимонный сок (не добавляйте соки из формы, где готовилась утка, они слишокм жирные). Быстро довести до кипения. Добавить порезанную мяту.

4. Украсить лимоном и свежей мятой. Соус подавать отдельно.

 

• Бульон коричневый 1 л,
• мука пшеничная 50 г,
• жир 50 г,
• томат- паста 90 г,
• лук репчатый 30 г,
• морковь 30 г,
• петрушка 20 г,
• сахар,
• перец и соль по вкусу.

 

Для приготовления красного соуса варят коричневый бульон из прожаренных в духовке костей (см. выше) и процеживают.
Растапливают в кастрюле жир, добавляют томат-пасту, прожаривают, постепенно добавляя муку.
Когда все пропассеруется, вводят порциями горячий бульон и осторожно размешивают, чтобы не получилось комков.
Доводят до состояния жидкой сметаны, добавляют пассированные протертые морковь, лук, петрушку, сахар, перец и соль.