• 300 г картофеля, нарезанного на кусочки 2-3 см
• 1 пакет (7 г) легкорастворимых дрожжей
• 1 ч. ложка соли
• 80 г непросеянной муки
• Примерно 485 г пшеничной муки
• 225 г нежирного Йогурта
• 1 ст. ложка меда

2. Слейте воду. Сделайте картофельное пюре. Остудите.

3. В большой миске смешайте дрожжи, соль, непросеянную муку и 110 г муки крупчатки. Поставьте сотейник на маленький огонь, нагрейте в нем (до 47—52°С) йогурт, мед и 60 мл воды. Перемешайте с мукой.

4. Добавьте картофельное торе и 225 г муки крупчатки, у вас должно получиться мягкое тесто. Вымесите тесто в миске, сформуйте из него шар. Заверните шар в прозрачную пленку и поставьте на ночь в холодильник.

5. Перед выпеканием положите тесто на стол, посыпанный мукой, и вымешивайте его 10 минут. Тесто должно стать гладким и эластичным. Добавьте 150 г муки.
Разрежьте тесто на 16 одинаковых частей. Сформируйте из каждой шар. Закройте прозрачной пленкой и оставьте тесто на 40 минут в теплом месте (27—29,5°С), Оно должно увеличится в объеме вдвое.

6. Нагрейте духовку до 230°С. Поставьте решетку в середину духовки. Скалкой, посыпанной мукой, одновременно раскатайте 4 куска теста в круги диаметром 15 см. Раскатывайте на столе, посыпанном мукой. Толщина всех кусков теста должна быть одинаковой. (Если тесто окажется слишком толстым или слишком тонким, пита за время выпечки будет подниматься неровно.) Кисточкой смахните с питы лишнюю муку.

7. Нагрейте в духовке в течение 5—7 минут большой противень. Положите 4 питы на разогретый противень. Пеките 5 минут до тех пор, пока пита не зарумянится и не поднимется. Охлаждайте на решетке. Повторите то же самое с оставшимся тестом, каждый раз перед выпечкой разогревая противень.

• 1 курица (цыпленок-бройлер) (около 3,1 кг)
• 4 тонких ломтика лимона
• 1 крупных листа свежего шалфея
• 2 зубчика чеснока
• 1 лимон, разрезанный пополам
• тимьян
• шалфей
• 1 ст. ложка нарубленного свежего тимьяна
• 1/2 ч. ложки паприки (молотый красный перец)
• подлива
• листья свежего шалфея
  
• жареный картофель и брокколи 

1. Нагрейте духовку до 190°С. Аккуратно введите пальцы под кожу грудки, чтобы отделить ее от мяса. Поместите под кожу ломтики лимона и крупные листья шалфея.

2. В брюшную полость положите зубчики чеснока, половинки лимона и веточки тимьяна и шалфея. Посыпьте курицу нарубленным тимьяном и паприкой. Положите ее грудкой вверх, поднимите крылья вверх к шее и загните их под спину. Свяжите вместе пот шпуром.

3. Положите курицу грудкой вверх на решетку на средний противень. Воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра ближе к туловищу, стараясь не коснуться кости кончиком термометра.

4. Жарьте около 2 часов, время от времени поливая мясным соком. Когда курица станет золотистой, накройте фольгой. Начните проверять на готовность в последние 30 минут.

5. Когда курица полностью пропечется, выложите ее на большое теплое блюдо и дайте постоять 15 минут, чтобы мясо легче отделялось. Не охлаждайте. Мясной сок не выливайте; приготовьте подливу на сковороде. Перед подачей на стол украсьте блюдо листьями свежего шалфея. Подавайте курицу с подливой и поджаренным картофелем и брокколи, по желанию.

Проверка на готовность
Можно проверить курицу па готовность, воткнув нож в самую толстую часть бедра; вытекающий сок должен быть прозрачным. Для абсолютной точности используйте термометр для мяса; курица готова, когда термометр покажет 74,5-77°С.

Подлива на сковороде
Снимите с противня решетку. Добавьге к мясному соку на противне 60 мл вермута. Доведите до гашения на сильном огне, размешивая, чтобы растворить поджаренные комочки. Добавьте 300 мл куриного бульона и кипятите 3 минуты. Перелейте бульонную смесь в мерную кружку или разделитель для подливы; дайте постоять несколько секунд, пока жир не отделится от жидкости. Верните 2 ст. ложки жира на противень, снимите и удалите остальной жир. Добавьте на противень 2 ст. ложки пшеничной муки и варите на медленном огне, помешивая, 1 минуту. Постепенно влейте, помешивая, бульонную смесь и по 1/2 ч. ложки соли и молотого черного перца. Снова доведите до кипения, помешивая; кипятите 1 минуту. Получается около 300 мл.