• 1 кг филе говядины
• 2 ч. ложки горчицы
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка сушеных прованских трав
• 2 булочки
• 1 пучок петрушки
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 200 г фарша из телятины
• 1 яйцо
• тертый мускатный орех
• 750 мл мясного бульона

 

На куске мяса сделать один глубокий продольный надрез, не прорезая насквозь. Разложить и слегка отбить. Посолить, поперчить, смазать горчицей. Половину растительного масла перемешать с прованскими травами. Булочки замочить. Петрушку порубить. Лук и чеснок нашинковать и тушить в сливочном масле. Булочки отжать, смешать с фаршем и яйцом. Приправить мускатным орехом, солью и молотым черным перцем. Добавить лук и петрушку. Выложить начинку на кусок говядины, свернуть рулет и обвязать нитью. Нагреть духовку до 180 градусов. Кисточкой смазать рулет растительным маслом с травами. Обжарить в глубокой сковороде в оставшемся растительном масле. Влить бульон и тушить под крышкой в духовке около 90 минут, поливая бульоном. Нарезать мясо ломтиками, выложить на блюдо и украсить, по желанию, петрушкой.

На 8-6 порций:

• 2 маленьких головки лука.
• 4 помидора, нарезаных на мелкие кубики.
• 6 веточек петрушки, мелко нарезать.
• 2 жгучих перца, на мелкие кубики.
• 3 зубка чеснока, раздавить.
• 1/2 .л. соли.
• 1 ст. л. масла.
• 3 ст. л. лимонного сока.

Хорошо пермешать. Подавать холодным.