На 4 порции:

• 1 лимон
• 4 спелых груши
• 8 шт инжира (фиги)
• 300 мл красного вина
• 175 г сахара
• 1 палочка корицы
• 2 лавровых листа
• 125 г черники

1. Срезать цедру с лимона. Порезать пополам груши, но не очищать от кожуры и сердцевины. Порезать пополам инжир.

 

2. Налить красное вино в кастрюлю, добавить 300 мл холодной воды, сахар, палочку корицы, лавровые листы и лимонную цедру. Нагревать, чтобы растворить сахар.

3. Добавить грушии варить 10-15 минут до мягкости. Снять кастрюлю с огня. Добавить чернику и инжир. Охладить в сиропе, накрыть и поставить в холодильник. Хранить 2 дня.

• Грудинка с реберной косточкой - 750 г,
• растительное масло - 125 мл,
• сахар - 1 чайная ложка,
• репчатый лук - 1 головка,
• томат-пюре - 2 столовые ложки,
• сельдерей - 750 г,
• мука - 1 столовая ложка,
• красное вино - 1/2 стакана,
• зелень петрушки,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо нарезать на куски (по 2 на порцию), посолить и обжарить в горячем масле.
Когда мясо зарумянится, положить в него мелко нарезанный лук, томат-пюре, влить теплую воду (1 л) и смешанное с мукой вино.
Варить на умеренном огне.
Очищенный и вымытый сельдерей нарезать брусочками, толщиной в 1,5см, обжарить в горячем масле на сильном огне, сложить в кастрюлю, залить соусом от мяса и варить на слабом огне до готовности.
В маленькую кастрюльку всыпать сахар-песок, влить ложку воды и поставить на огонь. Когда сахар приобретет светло-коричневый цвет, снять кастрюльку с огня, влить в нее ложку теплой воды и этим жженым сахаром полить сельдерей. В кастрюлю с сельдереем переложить мясо и поставить в духовку на 10 минут.
Подавать в горячем виде с мелко нарезанной зеленью петрушки.