• говядина - 700 г
• 70 г - жир от почек
• мякоть белого хлеба - 125 г
• 2 яйца,
• мясной бульон или вода-1 столовая ложка
• перец горошком по вкусу
• 1 лавровый лист
• 2 горошины душистого перца
• 2 сладких перца
• помидоры - 750 г (половина помидоров для поджарки)
• лимон по вкусу
• репчатый лук - 2 головки
• мука и панировочные сухари - 200 г
• зелень петрушки
• зелень укропа
• морковь
• сельдерей корень,петрушка, пастернак - 100 г
• растительное масло - 150 мл
• соль
• перец 

 

Мясо зачистить от сухожилий и пленок и пропустить через мясоруб- ку вместе с замоченным в воде или молоке хлебом и нарезанным ломтиками луком. Добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень,
влить мясной бульон или холодную воду и тщательно вымешать фарш.
Разделать фарш на круглые биточки, обвалять их в смешанной с панировочными сухарями муке и обжарить с обеих сторон в разогретом масле.
Процедить оставшийся от жаренья биточков жир и положить в него мелко нарезанный лук, морковь, петрушку, пастернак, сельдерей.
Жарить до пожелтения овощей, залить мясным бульоном или теплой водой и варить до готовности. Готовые овощи протереть через си- то,
положить биточки в протертый соус и варить примерно 20 минут.
Приготовить томатный сок из половины помидоров, сварив их в небольшом количестве соленой воды и протереть через сито.
Оставшиеся помидоры нарезать ломтиками, поджарить и протереть через сито, смешать с томатным соком и вылить его на биточки.
Залитые соусом ниточки посыпать мелко нарезанными сладкими перцами и поставить в духовку, чтобы уварился соус. В готовые биточки добавить лимонный сок (по вкусу) и тонкие ломтики очищенного от кожицы и косточек лимона.

На 4 порции:

• 2 луковицы,
• 1 пучок петрушки,
• 2 ст. л. сливочного масла.
• 1 ст. л. тмина,
• 800 гр. дрожжевого теста ,
• 1 кг свиной корейки,
• соль,
• перец,
• 1 желток.

1. Лук мелко нарезать вместе с петрушкой и спассеровать в сливочном масле. Добавить тмин.

 

2. Раскатать тесто и намазать сверху луковой массой. Мясо посолить, поперчить по вкусу.

3. На середину раскатанного теста выложить мясо. Края смочить водой и защипнуть. Разогреть духовку до 200 гр С.

4. Взболтать желток. Обмазать им тесто. Сделать несколько небольших надрезов. Переложить на противень. Жарить около 90 мин, периодически сбрызгивая водой. Достать из духовки и оставить настояться примерно 10 мин.