На 3-4 порции:

• 2-3 огурца,
• 300 г капусты,
• 2/3 стакана майонеза,
• зелень укропа,
  
• зелень петрушки,
  
• зелень сельдерея,
• соль по вкусу.

1. Hашинковать капусту (можно с помощью кухонного комбайна), посыпать солью и растереть руками, чтобы она дала сок и не была такой жесткой.

 

2. Огурцы мелко нарезать, смешать с капустой и нарубленной зеленью, заправить майонезом.

• Говядина - 100 г,
• свекла - 200 г,
• булка - 20 г,
• молоко - 25 г,
• яйцо - 1/3 шт.,
• квас свекольный - 100 г,
• зелень,
• соль.

Свеклу нашинковать, влить свекольный квас, бульон, посолить, прокипятить, процедить через сито, хорошо отжать свеклу.
Бульон с отваром свеклы довести до кипения.
Подготовленное для галушек мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке и отжатую булку, соль, снова пропустить через мясорубку и заправить сырыми яйцами. Из подготовленной массы сформовать небольшие шарики и отварить их в подсоленной воде до готовности. При подаче на стол в борщ положить мясные галушки и зелень.