• 0,8 л воды 
• 120 г соли
• 80 г сахара
• 80 г томатной пасты
• 20 г уксуса
• 1 свекла
• 2 морковки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 капуста
• 4-5 кортошки
• чеснок
• зелень
  

Заливку готовят из расчета: на 0,8 л воды берут 120 г соли, 80 г сахара, 80 г томатной пасты. Все это доводят до кипения.
Свеклу, морковь и белые коренья моют, вырезают поврежденные части корнеплодов, удаляют концы. Свеклу варят 30 - 40 мин., а морковь и белые коренья - 20 - 25 мин., затем их охлаждают в воде, чистят, ополаскивают и режут на кусочки или соломкой. У белокочанной капусты удаляют верхние листья, режут кочан на четыре части, вырезают кочерыгу и мелко шинкуют. Репчатый лук, чеснок, зелень петрушки и сельдерея чистят, моют и мелко шинкуют.
Подготовленные овощи - 70% перемешивают в кастрюле, добавляют к ним 30% заливки и кипятят смесь на слабом огне 15 - 20 мин. В каждую пол-литровую банку, предварительно прогретую горячей водой, вливают 20 г 9 - 10 - процентного уксуса, укладывают горячие овощи (Сначала небольшими порциями, чтобы не лопнула банка), накрывают крышками и прогревают, выдерживая при слабом кипении воды: пол-литровые - 14 - 16 мин., литровые 18 - 20 мин.
Затем банки укупоривают и охлаждают.

• 300 г говядины,
• 300 г баранины,
• по 150 г курицы и утки,
• 500 г квашеной капусты,
• 3 головки репчатого лука,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 3 лавровых листа,
• черный перец горошком,
• головка чеснока,
• укроп,
• сметана.

Мясо (говядину, баранину, ветчину, птицу) вместе с луком и кореньями сварить до полуготовности. Квашеную капусту потушить, добавив сливочное масло и немного воды. Тушеную капусту соединить с бульоном, положить мясо, мелко нашинкованный лук и варить до готовности мяса. За 10 мин до готовности положить пряности, посолить. Щи снять с огня и заправить толченым чесноком. При подаче на стол в тарелки положить по кусочку каждого вида мяса, заправить сметаной и посыпать укропом.